薰衣草蛋糕卷家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

薰衣草蛋糕卷的功效说明：
薰衣草具有舒缓神经、帮助睡眠的作用，搭配香甜的蛋糕体和奶油酱，不仅口感细腻，还能带来放松心情的效果。适合下午茶或作为小憩时的甜点。

详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料：鸡蛋黄85克，鸡蛋清170克
• 辅料：小麦面粉85克，泡打粉2克，塔塔粉1克，干燥薰衣草5克
• 调料：白砂糖105克，盐1克，色拉油40克，香薷1克
• 奶油酱原料（额外准备）：无盐奶油150克，白油150克，糖粉200克，盐1克

二、薰衣草茶汁的处理：

• 将干燥的薰衣草放入碗中，加入热开水（约100克），静置浸泡5分钟，使香气充分释放。
• 浸泡完成后，用滤网将薰衣草捞出，保留茶汁备用。此茶汁将在后续步骤中用于调制蛋糕面糊，增添独特香味。

三、制作蛋糕体：
3. 在一个干净的大碗中，将鸡蛋黄与细砂糖20克、盐混合均匀。
4. 使用电动打蛋器持续搅拌至颜色变浅、质地浓稠，呈现干性发泡状态，形成蛋黄面糊。
5. 另取一碗，放入蛋白（鸡蛋清）及塔塔粉，开始打发蛋白。
6. 分三次加入剩余的细砂糖（共85克），继续搅打至蛋白呈现干性发泡状态，即拉起打蛋头能形成直立尖角的小角。
7. 取一部分打好的蛋白霜加入蛋黄面糊中，轻轻翻拌均匀，避免消泡。
8. 再将混合后的面糊倒回剩余的蛋白霜中，以刮刀采用切拌方式轻柔地混合均匀，形成光滑细腻的蛋糕体面糊。
9. 在混合好的面糊中加入薰衣草茶汁，并轻轻搅拌使其融合，注意不要破坏气泡结构。
10. 最后筛入小麦面粉和泡打粉，再次翻拌均匀，直至看不到颗粒状面粉为止。
11. 将色拉油分几次少量倒入面糊中，边加边快速搅拌，使油脂完全融入，保持面糊蓬松度。

四、烘烤蛋糕体：
12. 预热烤箱至190℃。
13. 准备一张烤盘，在底部铺上一层烘焙纸（蛋糕纸）。
14. 在纸上撒上适量干燥薰衣草（非配方内用量），增加视觉美感和香气层次。
15. 将调制好的蛋糕面糊倒入烤盘中，用刮板将其抹平表面。
16. 放入预热好的烤箱中层，以190℃烘烤约20分钟，直到蛋糕表面呈金黄色且触感有弹性即可。
17. 烤好后取出蛋糕，立即连同烘焙纸一起倒扣在冷却架上，稍作放凉。
18. 待蛋糕温度降至常温后，小心揭去底部的烘焙纸，此时应保留上表面那张纸，以便后续卷制操作。

五、制作奶油酱：
19. 将糖粉过筛至干净容器中备用。
20. 加入无盐奶油、白油以及盐，使用搅拌机或打蛋器搅拌至体积膨胀、颜色变白并呈现蓬松发泡状，奶油酱就完成了。
21. 奶油酱可依据个人喜好添加几滴薰衣草精或其他香精来提升风味。

六、组装蛋糕卷：
22. 将冷却好的蛋糕体翻转，让较美观的一面朝下放置于干净的工作台上。
23. 用刮刀将做好的奶油酱均匀涂抹在整个蛋糕面上，靠近边缘部分适当留空。
24. 在蛋糕卷起的一端（大约前2厘米处）轻轻划一刀但不切断，这样有助于卷起时更顺手。
25. 利用擀面杖配合烘焙纸，从划线的一端开始缓慢卷起蛋糕，一边卷一边调整力度，确保形状紧实整齐。
26. 卷好后，将整个蛋糕卷放入冰箱冷藏约30分钟定型，之后切片即可享用。

七、注意事项与贴士：

• 打发蛋白时务必保证容器和工具无水无油，否则会影响发泡效果。
• 混合蛋白霜与蛋黄面糊时要轻柔翻拌，防止过度搅拌导致消泡。
• 若喜欢更浓郁的薰衣草香气，可在奶油酱中适量加入薰衣草茶汁或薰衣草精油（食品级）。
• 建议食用前再切片，以防切口塌陷影响外观。

食物相克提示：
鸡蛋黄不可与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食；
鸡蛋清也不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，请合理安排食材搭配。