鱼香苦瓜家常做法

菜系：川菜
鱼香苦瓜的功效：此菜具有清热解毒、开胃消食、降血糖、增强食欲等功效，适合夏季食用，尤其适宜上火、消化不良者食用。

【详细制作步骤】

• 准备食材：取新鲜苦瓜400克，洗净备用；准备好适量的酱油、盐、白糖、米醋、豆瓣辣酱、葱、姜、蒜、淀粉和味精等调料。

• 处理苦瓜：将苦瓜切成两半，用勺子刮去内部的籽和白色瓤膜，然后切成细丝。切好的苦瓜丝放入沸水中焯水约30秒，去除部分苦味并使其初步变软，捞出后立即过冷水，沥干水分备用。

• 配料处理：将葱、姜分别切成细丝，蒜剁成蒜末备用。

• 煸炒苦瓜：炒锅置于火上，加热后加入适量花生油或猪油，待油温五成热时，下入苦瓜丝中火煸炒至略熟但仍保持脆嫩状态，盛出备用。

• 炒制鱼香料：锅中再加少许油，烧热后放入适量豆瓣辣酱，小火煸炒出红油和香味，接着加入葱丝、姜丝和蒜末继续翻炒均匀。

• 调味与合炒：将之前煸好的苦瓜丝重新倒入锅中，与豆瓣辣酱等调料快速翻炒均匀。随后依次加入酱油、盐、糖、醋进行调味，注意掌握酸甜咸辣的平衡。

• 勾芡收汁：将适量淀粉用清水或肉汤调匀成稀芡汁，沿锅边淋入锅中，改中火收汁，使调料更好地裹附在苦瓜上，同时保持汤汁浓稠适中。

• 出锅前调味：最后加入少许味精提鲜（可选），翻炒均匀后即可关火装盘。

【提示】

• 若喜欢口感更爽脆，可在焯水后将苦瓜迅速冰镇。
• 鱼香汁的关键在于“糖醋平衡、豆瓣提香”，可根据个人口味微调比例。
• 喜辣者可适当增加豆瓣酱用量或加入少许辣椒粉同炒。

成品色泽翠绿带红亮，酸甜微辣，带有浓郁的鱼香味，是一道下饭开胃的经典川菜。