清炒木耳菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 老人食谱 清热解毒食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味：蒜香味
工艺：清炒

清炒木耳菜的制作材料：
主料：木耳菜350克
调料：花生油15克、大蒜（白皮）15克、香油8克、料酒3克、盐2克、味精1克

清炒木耳菜的功效与特点：
本菜品具有清热解毒、润肠通便的作用，适合老年人及高血压患者食用，同时富含抗氧化成分，有助于防癌抗癌。成菜清香爽口，口感嫩滑，蒜香浓郁，是一道健康又美味的家常素菜。

详细步骤说明：

• 食材准备：

  • 将木耳菜择去老叶和杂质，放入清水中反复清洗干净，直至无泥沙残留。洗净后捞出沥干水分备用。
  • 大蒜剥去外皮，用刀剁成细末或使用压蒜器压成蒜蓉，以提升蒜香味的释放。

• 热锅凉油：

  • 取一炒锅置于炉灶上，开中火加热，待锅体微热后倒入花生油，继续加热至油温略微冒烟，此时油温约为七八成热。

• 煸炒蒜末：

  • 将准备好的蒜末下入热油中，快速翻炒几下，使其香气充分释放出来。注意火候不要太大，避免蒜末炒糊变苦。

• 加入料酒提香：

  • 沿锅边淋入料酒，利用高温激发酒精挥发带来的香气，进一步提升整道菜的风味层次。

• 下入木耳菜翻炒：

  • 将沥干水分的木耳菜迅速倒入锅中，转大火快速翻炒约1分钟左右，使菜叶受热均匀并保持翠绿色泽。

• 调味处理：

  • 在翻炒过程中依次加入精盐、味精，根据个人口味可适当调整用量，但建议保持清淡更利于健康。

• 淋入香油增香：

  • 最后沿锅边淋入香油，稍作翻拌即可关火。香油应在临出锅前加入，以免长时间加热导致香味流失。

• 装盘上桌：

  • 将炒好的木耳菜盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

小贴士：

• 木耳菜质地较嫩，炒制时间不宜过长，以免影响口感和营养成分。
• 若喜欢口感更丰富，可适量加入少许蚝油或生抽提鲜，但原方口味偏清淡，更适合老人及特殊人群食用。