梅子蒸肥鹅家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：酸甜味
工艺：蒸

【梅子蒸肥鹅】的制作材料：
主料：鹅 2500克
辅料：梅子 300克，洋葱（白皮）100克
调料：豆豉 150克，冰糖 100克，盐 15克，大蒜（白皮）10克，味精 2克，老抽 15克，酱油 25克

【详细做法步骤】：

• 处理鹅只：将整只鹅剖洗干净，去除内脏及多余脂肪，用清水冲洗干净后悬挂在通风处晾干水分。这一步是为了让鹅肉更加紧实，并有助于后续上色和入味。

• 蒸制梅子：将准备好的梅子放入蒸锅中，隔水蒸至软烂，取出后稍作捣碎备用。蒸过的梅子味道更浓郁，酸甜味也更容易渗入鹅肉中。

• 调制梅酱汁：取一个碗，将蒸烂的梅子加入豆豉、切碎的洋葱、捣碎的冰糖、适量盐、味精、老抽、酱油，再加入半碗清水搅拌均匀。此酱汁具有浓郁的酸甜风味，能有效提升鹅肉的口感层次。

• 填充鹅腹：将调好的梅酱汁一半倒入鹅的腹腔内，确保内部充分填满，然后用小竹签封住开口，防止蒸制过程中酱汁流失。这样可以让鹅肉从内到外都带有梅子的香气。

• 上色煎制：在锅中加热少许油，将鹅整体涂抹一层老抽上色，放入锅中煎至表面呈现金黄色。煎制过程中加入蒜片，再倒入剩余的一半梅酱汁一起翻炒爆香，使香味更浓。随后加入一碗清水与鹅一同炖煮片刻，形成初步的汤汁。

• 蒸制入味：将鹅连同汤汁一起放入大蒸盘中，将整个盘子置于已经烧开的蒸锅中，隔水蒸制约2小时左右，直至鹅肉酥烂、香气四溢。蒸制过程能让鹅肉更加软嫩，同时充分吸收梅酱和其他调料的精华。

• 收尾装盘：待鹅蒸好后取出稍微放凉，用刀将其斩成适口大小的块状，整齐摆放在盘中。将剩余的梅酱汁再次加热煮沸，淋在鹅肉表面即可完成。酱汁的酸甜与鹅肉的鲜美相得益彰，令人食欲大增。

【菜系相关功效】：
本菜具有补气养血、增强体质、改善营养不良等功效，适合体质虚弱、需要滋补者食用，亦有促进食欲、帮助增肥的作用。