沙茶牛蒡家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

沙茶牛蒡的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：牛蒡根500克
• 调料：大葱5克、盐3克、沙茶酱20克、植物油15克

详细做法步骤：

• 处理牛蒡根： 将牛蒡根用清水彻底冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。然后削去外层的老皮，只保留嫩的部分。
• 准备刨丝： 在刨丝前，准备一盆清水放在旁边备用。使用刨刀将牛蒡根刨成细丝，边刨边放入清水中浸泡。这样可以防止牛蒡氧化变色。
• 换水保持原色： 在刨丝过程中，若发现清水变成铁锈色（这是牛蒡中的单宁氧化所致），应及时更换新的清水，以确保牛蒡丝的颜色洁白如初。
• 沥干水分： 将泡好的牛蒡丝从清水中捞出，轻轻挤干多余的水分，或者用厨房纸巾吸干表面水分，以便后续翻炒时不易溅油。
• 热锅凉油： 取炒锅置于火上，倒入植物油约15克，待油温升高至微微冒烟（约七成热）时，准备下锅炒制。
• 爆炒牛蒡丝： 将沥干水的牛蒡丝倒入锅中，转大火快速翻炒约2分钟，使其受热均匀并初步熟化。
• 调味拌炒： 加入盐3克进行调味，再加入沙茶酱20克，快速翻炒使牛蒡丝均匀裹上调料。最后撒入切好的葱花5克，继续翻炒几下，让香气充分融合。
• 出锅装盘： 待所有调料与牛蒡丝完全混合均匀后，即可关火盛出，一道咸香可口的沙茶牛蒡就完成了。

菜系相关功效：
本菜属于家常菜系，适合日常家庭食用。牛蒡富含膳食纤维和多种微量元素，有助于促进肠道蠕动、改善便秘；搭配沙茶酱的浓郁香味，不仅提升口感，还能增进食欲。此菜低脂健康，是佐餐的理想选择。

温馨提示：

• 牛蒡根在处理时应尽量避免接触铁质器具，以免发生氧化反应影响色泽。
• 若喜欢口感更软一些的牛蒡，可在炒制时加少许清水焖煮片刻。
• 沙茶酱本身含有一定咸味，加盐时要适量调整，避免过咸。