炸铜锤鸡翅膀家常做法

菜系：湘菜
口味：炸烧味
工艺：软炸

炸铜锤鸡翅膀的制作材料：
主料：鸡翅900克
辅料：香菜100克
调料：鸡蛋清125克，猪油（炼制）100克，料酒50克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)38克，香油15克

炸铜锤鸡翅膀的特色：
酥脆香松，鲜嫩可口

详细制作步骤：

• 准备辅料：将大葱和生姜分别去皮洗净，捣烂后加入适量料酒拌匀，用纱布过滤出葱姜酒汁备用；香菜摘去老叶及杂质，清洗干净，沥干水分备用。

• 鸡翅处理：将新鲜鸡翅清洗干净，去除残留羽毛，切除翅尖部分，每只鸡翅从关节处分成两节。接着用刀将每一节鸡翅上的肉轻轻向一端集中推压，使其形成类似“铜锤”的形状。

• 腌制入味：将整理好的鸡翅放入容器中，加入之前调好的葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉等调料，搅拌均匀后腌制约30分钟，让其充分吸收味道。腌好后取出再用湿淀粉（取8克淀粉加7克水调匀）抓匀浆好，以锁住调味并增加外层口感。

• 调制雪花糊：另取一碗，打入鸡蛋清，用筷子朝一个方向用力搅打至起泡发硬，呈泡沫状。然后加入适量干淀粉（约20克），轻轻翻拌均匀，制成浓稠但不沉重的雪花糊备用。

• 油炸成型：锅中倒入足量花生油（约1000克），加热至五成热（油面微微冒烟）。此时将腌制好的鸡翅逐个裹上准备好的雪花糊，轻轻放入油锅中炸制。炸的过程中注意控制火候，保持中小火，使鸡翅内部熟透、外部定型。待鸡翅呈金黄色且表皮酥脆时捞出控油。

• 成品装盘：将炸好的鸡翅整齐地摆放在盘中，淋上少许香油提香，最后在周围拼上洗净的香菜即可上桌。

炸铜锤鸡翅膀的制作要诀：

• 选用优质肥嫩鸡翅，肉质更佳，炸后更加鲜嫩多汁。
• 炸制过程中注意油温控制，避免外焦内生或吸油过多。
• 雪花糊调制要厚薄适中，太稀不易挂糊，太厚则口感厚重影响成品风味。

食物相克提示：
香菜不宜与补药如白术、丹皮同服，可能影响药效。

炸铜锤鸡翅膀的功效：
具有健脾开胃、补充营养、增强体力的作用，适合体质虚弱或食欲不佳者食用。