蒜苔腊肉家常做法

菜系：家常菜谱
功效：开胃下饭、驱寒暖身、增进食欲

菜名：蒜苔腊肉

【制作材料】
主料：腊肉400克
辅料：蒜苗（蒜苔）2棵、红辣椒1个、姜1块
调料：米酒1小匙、盐少许、食用油3大匙

【详细步骤说明】

• 处理腊肉：将腊肉用清水冲洗干净，去除表面的杂质和灰尘。锅中烧开水放入腊肉焯水氽烫约1分钟，去除多余油脂和咸味，同时使肉质更嫩。捞出后稍微放凉，再切成薄片备用。

• 准备配菜：蒜苗去掉根部和老叶，洗净后沥干水分，斜刀切成段状，便于入味；红辣椒去蒂，切斜段备用；生姜刮去外皮，切成细丝。

• 热锅炒制：取炒锅置于火上，倒入食用油约3大匙，待油温六成热时，放入红辣椒段和姜丝，小火煸炒出香味。

• 炒香腊肉：转中大火，加入切好的腊肉片，快速翻炒数下，使其均匀受热，释放出浓郁的腊香味。

• 加入蔬菜调味：随即倒入蒜苗段，与腊肉一同翻炒至蒜苗颜色变鲜绿。然后加入米酒和少许盐（根据腊肉咸度调整），继续翻炒均匀，使调料充分融合。

• 出锅装盘：待蒜苗炒至断生但仍保持脆嫩口感时即可关火，盛出装盘，一道香气扑鼻、咸香微辣的蒜苔腊肉就完成了。

温馨提示：由于腊肉本身已有咸味，加盐时要适量，避免过咸；喜欢口感丰富的朋友，也可适量加入少许生抽提鲜。