宁式鳝鱼家常做法

菜系：苏菜

宁式鳝鱼的制作材料：
主料：熟鳝鱼丝300克、熟笋丝100克、净韭芽50克、葱段2克、葱白段5克、姜汁水10克、酱油30克、姜丝3克、胡椒粉1克、味精1克、湿淀粉25克、香油25克、料酒25克、白汤75克、熟菜油75克。

宁式鳝鱼的做法步骤：

• 原料预处理：将熟鳝鱼丝整理干净，用刀切成约5厘米长的小段。将净韭芽洗净后切去根部硬质部分，再切成4厘米左右的段状备用。

• 热锅凉油：将炒锅置于中火上，倒入75克熟菜油，待油温加热至八成熟（即油面微微冒烟），放入葱白段，小火煸炒出香味。

• 调味翻炒：接着加入30克酱油，翻炒均匀，使锅内香气进一步融合。随后倒入适量白汤，大约75克，开大火煮沸。

• 加入辅料：将准备好的熟笋丝倒入锅中，与汤汁一同稍作烧制，使其入味。然后加入切好的韭芽段，继续翻炒几下。

• 调入配料：接下来加入2克葱段和1克味精，搅拌均匀，保持火力适中。

• 勾芡收汁：将25克湿淀粉加少许清水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠。

• 润锅提香：当汤汁变得浓滑时，沿锅边淋入25克香油，同时迅速将鳝鱼丝倒入锅中，用颠勺的方式让其与调料充分混合均匀。

• 出锅前调味：最后撒上1克胡椒粉，并加入姜丝3克及10克姜汁水，略翻几下即可关火。

• 装盘享用：将做好的宁式鳝鱼盛入盘中，趁热食用风味最佳。

菜系相关功效：
宁式鳝鱼是苏菜中的经典代表，具有补气养血、强筋健骨的功效，特别适合体质虚弱或产后调理人群食用。其中鳝鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，搭配笋丝和韭芽，既丰富了口感，又提升了菜肴的营养价值。