口水蛇段家常做法

菜系：家常菜谱
口水蛇段的制作材料：
主料：水蛇500克。
调料：葱、姜、黄酒、高汤、辣椒酱、豆豉、芝麻酱、酱油、香醋、味精、糖、花椒粉、熟芝麻、熟花生、红油、香油、香菜末各适量。

做法步骤：

• 处理水蛇：将水蛇宰杀后，去掉头部和尾部，并去除内部的肋骨。清洗干净后切成约7厘米长的段状。
• 焯水处理：在锅中加入足量清水，放入葱段、姜片和少许黄酒，将切好的蛇段放入水中焯烫，去除腥味和杂质。焯好后捞出用清水冲洗干净备用。
• 煮制蛇段：取高压锅一只，放入焯过水的蛇段，加入适量高汤（以刚好没过蛇段为宜），再放入几片姜和少量黄酒，盖上锅盖，大火烧至上汽后转中小火压制约15分钟，至蛇段软烂但保持完整形状。
• 调制酱汁：在一个大碗中，将辣椒酱、豆豉、芝麻酱、酱油、香醋、味精、糖、花椒粉、红油、香油等调料按照个人口味依次加入并搅拌均匀，调成复合型麻辣酱汁。
• 装盘调味：将煮好的蛇段整齐地码放在大盘中，撒上炒香的熟芝麻和碾碎的熟花生仁，再淋上调好的酱汁，最后撒上香菜末即可。

口水蛇段的制作要诀：
蛇段要煮得烂而不脱骨失形，口感才更佳；调料可根据个人喜好调整辣度与咸淡，充分融合麻、辣、鲜、香的特点。

口水蛇段相关功效：
此菜具有温中散寒、开胃消食、增强体质的功效，适合体质虚寒或食欲不振者食用。