韭菜炒肉家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：韭菜炒肉是一道经典的中式家常菜肴，具有补气养血、温中健脾的功效。韭菜富含维生素和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动；猪肉则提供优质蛋白和必需脂肪酸，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

韭菜炒肉的制作材料：
主料：猪肉400克（建议选择瘦多肥少部位，如里脊搭配少许肥肉）、嫩韭菜100克
调料：精盐2克、酱油10毫升、白糖2克、食用油30毫升

详细制作步骤：

• 选材处理：将猪肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。按照个人口感喜好，将其中100克肥肉与300克瘦肉分别切成约4厘米长、0.3厘米宽、0.3厘米厚的小丝。这样的尺寸既能保证入味，又便于快速翻炒成熟。

• 韭菜预处理：选取鲜嫩无黄叶的韭菜，摘去老根及杂质，用清水反复洗净后控干水分。根据烹饪习惯，将韭菜切成约6～7厘米长的段状备用。切记不能太短，以保留其脆嫩口感。

• 滑炒肉丝：

  • 将炒锅置于炉灶上，加入食用油的一半量（约15毫升），待油热至微微冒烟时放入肥肉丝。
  • 中小火慢慢煸炒出油脂，此时肥肉会变得略微焦香且体积缩小，再倒入瘦肉丝进行翻炒。
  • 待肉丝颜色由红转为灰白，加入酱油继续翻炒，使肉丝均匀上色并吸收调味料味道。炒好后盛出备用。

• 快炒韭菜：

  • 清洗锅体或使用原锅去除多余油渣后重新加热，倒入剩余食用油烧至轻度起泡。
  • 放入准备好的韭菜段，调入精盐与白糖，采用大火快速翻炒数下，时间控制在1分钟左右，保持韭菜翠绿与脆爽。

• 合并翻炒：

  • 将先前炒好的肉丝迅速倒入锅中与韭菜混合。
  • 使用锅铲不停翻拌，确保所有食材充分融合，整个过程大约持续30秒至1分钟即可完成。

• 出锅装盘：确认所有食材受热均匀、熟透适口后立即关火，将成品盛入预热过的盘子中，趁热享用。

此做法通过先炒肉后炒菜的方式，既锁住了肉丝的嫩滑口感，又最大程度地保留了韭菜的清香与营养成分，是一道兼具美味与健康的经典家常佳肴。