荷叶饭家常做法

广东小吃荷叶饭的做法详细介绍

所属地区：广东小吃
工艺：蒸法

荷叶饭的功效与特色：
荷叶饭不仅是一道风味独特的地方小吃，还具有一定的食疗功效。荷叶清香解暑，搭配营养丰富的肉类和米饭，能起到开胃健脾、补充体力的作用，尤其适合夏季食用。其特色在于荷叶碧绿清香，饭团松软适口，米粒软润而富有弹性，融合了米香、肉香以及荷叶的天然香气，味道鲜美醇厚，令人回味无穷。

荷叶饭的制作材料：
主料：大米1000克
辅料：猪瘦肉125克，鲜虾仁100克，鲜蘑菇50克，熟虾肉75克，烤鸭片适量，叉烧肉片适量，煎鸡蛋片适量，蟹肉适量
调料：植物油、料酒、精盐、浅色酱油、芝麻油、白糖、蚝油、湿淀粉、清汤、开水

详细制作步骤：

• 准备米饭：将大米淘洗干净，去除杂质，用清水浸泡约30分钟，然后加入适量清水（比例约为1:1.5），用电饭锅或普通锅煮成白米饭。米饭不宜过软或过硬，以米粒分明、口感柔韧为佳。煮好后盛出摊凉至室温备用。

• 处理配料：将猪瘦肉、鲜虾仁、鲜蘑菇、熟虾肉分别清洗干净，切成均匀的小丁。烤鸭片、叉烧肉片、煎鸡蛋片也切小块，蟹肉撕碎备用。

• 炒制馅料：

  • 热锅中倒入适量植物油，油热后下入猪肉丁煸炒至变色。
  • 加入鲜虾仁丁翻炒至变色，随即烹入少许料酒去腥。
  • 接着加入精盐、浅色酱油、白糖、蚝油调味，再放入鲜蘑菇丁、熟虾肉丁继续翻炒。
  • 倒入适量清汤，使馅料略带汁水，然后用水淀粉勾芡，最后淋上几滴芝麻油提香，翻炒均匀后关火。
  • 将炒好的馅料放置一旁晾凉，避免烫坏米饭和荷叶。

• 拌合馅料：待馅料冷却后，将其与烤鸭片、叉烧肉片、煎鸡蛋片、蟹肉一起放入米饭中，轻轻拌匀，确保所有食材分布均匀，不破坏米饭结构。

• 包裹饭团：取适量拌好的米饭（根据个人喜好决定大小），用手捏成椭圆形或圆锥形的饭团。注意将馅料尽量包裹在饭团中心，防止蒸制时外露。

• 包裹荷叶：提前准备新鲜荷叶，用开水烫软消毒，并擦干水分。取一张荷叶平铺于案板上，放入一个饭团，像包粽子一样将饭团包裹严密，四角折叠整齐，确保蒸制过程中不散开。

• 蒸制成品：将包好的荷叶饭放入蒸笼中，保持适当间距，盖上锅盖。大火烧水上汽后，转中火蒸约20～30分钟，直至饭团完全热透，荷叶香味充分渗入米饭中。

• 出锅装盘：蒸好后取出，稍放凉片刻即可剥开荷叶食用。此时荷叶清香扑鼻，饭团色泽诱人，口感丰富。

荷叶饭的制作要领：

• 米饭加水量要掌握好，煮熟即可，不宜焖太久，以免米粒过于软烂失去弹性；
• 包饭团时动作要轻，确保馅料包裹在中间，避免蒸制时漏出影响美观；
• 蒸制过程中必须使用旺火快蒸，确保饭团迅速熟透，保留荷叶的清香和米饭的口感。

荷叶饭不仅美味可口，而且携带方便，是广东地区传统又具代表性的节令美食之一。