五香炸鱼条家常做法

福建小吃五香炸鱼条的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法

五香炸鱼条的制作材料：
净鲳鱼肉或黄鱼肉500克，面粉150克，精盐10克，苏打饼2片，味精5克，五香粉10克，醋25克，香菜25克，橘汁25克，花生油500克（约耗150克）

五香炸鱼条的特色：
色泽金黄，外皮酥松，鱼肉喷香，适宜边炸边食，佐酒甚宜。

详细制作步骤：

• 处理鱼肉：首先将鲳鱼肉或黄鱼肉清洗干净，去除鱼骨和鱼皮，用厨房纸巾吸干表面水分。接着将鱼肉切成约13厘米长、1.6厘米宽、1厘米厚的条状，大小尽量保持一致，以保证炸制时受热均匀。

• 腌制入味：将切好的鱼条放入大碗中，加入精盐、味精、五香粉和橘汁，用手轻轻翻拌均匀，使每一块鱼肉都均匀裹上调料。盖上保鲜膜放置在冰箱中冷藏腌渍1小时，让鱼肉充分吸收调料的味道。

• 调制面糊：取一个较大的容器，加入面粉，再加入苏打饼（事先研磨成细末），然后缓缓倒入约250克清水，边倒边搅拌，直至形成浓稠但流动性较好的稀面糊。面糊应能顺畅地裹在鱼条上，不会太厚也不会太薄。

• 挂糊准备：将腌制好的鱼条从冰箱取出，沥去多余的水分或调料汁液，逐条放入面糊中，用筷子轻轻翻动，确保每块鱼条都被面糊均匀包裹。

• 初次油炸定型：锅中倒入花生油，油量以能淹没鱼条为宜。将油加热至六成热（约180℃，油面微微冒烟），小心地将裹好面糊的鱼条逐一放入锅中，避免粘连。开中小火炸制约2分钟，待鱼条浮起、表面呈浅黄色后捞出，控油备用。

• 复炸提升口感：将油温再次升高至七成热（约200℃），将鱼条重新下锅复炸约1～2分钟，至表层酥脆、颜色金黄即可捞出，放在漏勺或厨房纸上沥干多余油分。

• 切段装盘：将炸好的鱼条稍凉后，用刀切成约3.3厘米长的小段，整齐码放在盘中。

• 搭配食用：吃的时候，可蘸取适量醋，撒上洗净切碎的香菜一同食用，风味更佳。

五香炸鱼条的制作要领：

• 鱼条不宜切得过厚或过薄，以免影响口感；
• 腌制时间不可太短，否则难以入味；
• 油炸时要注意火候控制，第一次炸为定型，第二次复炸则为了达到外酥里嫩的效果；
• 五香粉用量可根据个人口味适当调整，喜欢香味浓郁者可略增；
• 建议现炸现吃，口感最佳。

五香炸鱼条相关功效：
此菜品富含优质蛋白质和多种微量元素，具有健脾开胃、增强食欲的功效，适合家庭聚餐或宴请宾客时作为下酒小菜食用。