猴头鸡片汤家常做法

菜系：家常菜谱胃调养食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：白烧

猴头鸡片汤的制作材料：
主料：猴头菇150克
辅料：鸡胸脯肉100克
调料：料酒10克，盐3克，味精2克，小葱10克，香油10克，鸡油25克

猴头鸡片汤的特色：
蘑菇浅黄，鸡片雪白，汤清味鲜，别有风味。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：首先将猴头菇提前泡发好，去除根部杂质，洗净备用。鸡胸脯肉清洗干净，控干水分。小葱择洗干净，切成细丝。

• 切片处理：将泡发好的猴头菇和鸡胸脯肉分别切成抹刀片（即斜刀片），这样可以使食材更容易入味，同时也有助于口感的提升。

• 炝锅提香：取一炒勺，置于火上，加入鸡油，待油热后放入切好的葱丝，用中小火煸炒至香味溢出，即为“炝锅”。

• 烹制调味：接着往锅中加入料酒，迅速翻炒几下，以去腥增香。随后倒入适量的鲜汤（或清水），大火烧开。

• 炖煮猴头菇：先将切好的猴头菇片放入汤中，转中火煮约3分钟，使其充分吸收汤汁的味道，煮至变软透熟。

• 加入鸡片：再将鸡片轻轻放入锅中，继续加热，待汤再次烧开后，转小火略煮片刻，使鸡片完全熟透，保持嫩滑口感。

• 调味收尾：根据个人口味加入盐和味精进行调味，搅拌均匀后关火，最后淋入香油，进一步提升香气。

• 装盘享用：将做好的猴头鸡片汤盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

此汤不仅色泽美观、清香可口，而且具有良好的健脾开胃、补虚养身之功效，适合食欲不振、体质虚弱者日常调理食用。