猪肉蛋饺家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

猪肉蛋饺的制作材料：
主料：瘦猪肉300克，鸡蛋150克
辅料：韭菜25克，虾米（干贝也可）25克
调料：料酒15克，酱油5克，盐4克，味精3克，葱汁15克，姜汁15克，玉米淀粉15克，香油10克

特色：
形如半月，外皮金黄柔嫩，内馅鲜香多汁，口感细腻，营养丰富。

详细制作步骤：

• 准备猪肉馅： 将瘦猪肉剁成细碎的肉末，放入大碗中备用。

• 处理配菜： 韭菜洗净后沥干水分，切成细小的末状；虾米提前用温水泡软，然后沥干备用。

• 调味肉馅： 在肉末中加入料酒10克、酱油、盐1.5克、味精1.5克，再加入虾米和切好的韭菜末。接着加入葱汁、姜汁和香油，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，呈现粘稠状态。放置一旁静置约10分钟，让其更易成型。

• 调制蛋液： 将鸡蛋打入碗中，加入盐1克和玉米淀粉5克，充分搅打均匀，使蛋液变得稍微浓稠一些。

• 摊蛋皮： 取平底锅或不粘锅，加热后在锅底薄薄抹一层油。用勺子舀入适量蛋液，迅速转动锅子使其形成圆形薄片。中小火煎至蛋皮表面凝固但底部微黄，即可取出。重复操作共摊出大约10张蛋皮。

• 包蛋饺： 取一张蛋皮放在案板或盘子上，在蛋皮中央放入适量调好味的肉馅（不宜过多，以免漏馅）。趁蛋皮还未完全冷却时，将蛋皮对折，边缘轻轻按压使其贴合。可以用筷子辅助捏紧边缘，形成半月形的饺子状，依次包完所有蛋皮与肉馅。

• 蒸制蛋饺： 将包好的蛋饺整齐摆放在耐高温的盘中，放入蒸锅中，大火蒸约10～15分钟，确保肉馅熟透。取出后稍晾凉备用。

• 调制浇汁： 另起锅，加入适量鲜汤（可用清水代替），再加入剩余的料酒5克、酱油、盐2.5克、味精1.5克、葱汁、姜汁和香油。大火烧开后加入湿淀粉（将玉米淀粉10克加水调匀）勾芡，直至汤汁浓稠发亮。

• 淋汁装盘： 将蒸好的蛋饺重新放入盘中，把调好的芡汁均匀地浇在蛋饺表面即可。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食。

此道猪肉蛋饺不仅外形美观，而且富含优质蛋白和多种微量元素，适合体质虚弱、贫血及需要补充营养的人群食用，是一道兼具美味与营养的家庭佳肴。