腌五香鸭胗家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：腌制

五香鸭胗的制作材料：
主料：鸭肫600克
调料：盐50克，五香粉1克，花椒3克，白砂糖10克，大曲酒5克

详细制作步骤：

• 处理鸭胗： 将鸭胗用刀从中间剖开，放入清水中反复冲洗干净，去除内部杂质、胗壳及多余的油筋。洗净后沥干水分备用。

• 炒制椒盐： 取适量精盐（约总量的一半）与花椒一同放入干净锅中，以中小火慢慢翻炒，直至盐微微发黄、花椒散发出香味，然后筛去花椒粒，留下炒香的椒盐待用。

• 初次腌制： 用事先炒好的椒盐中的30克均匀地涂抹在鸭胗内外，确保每一处都充分沾上调料。将鸭胗放入干净的腌缸或容器内，静置腌渍8小时，使其初步入味。

• 二次调味腌制： 8小时后取出鸭胗，再准备剩余的椒盐（约23克）、五香粉、白砂糖和大曲酒混合均匀，制成第二次腌料。将鸭胗再次均匀涂抹上此混合调料，重新放入腌缸中继续腌制24小时，使味道更加浓郁。

• 晾干表面水分： 腌制完成后取出鸭胗，在通风良好且阴凉的地方晾挂一段时间，让其表面水分自然风干，这样更有利于后续烟熏和入味。

• 烟熏入味： 将风干后的鸭胗放入熏灶中，使用花生壳作为燃料进行烟熏，时间约为4小时。烟熏过程中要保持火力稳定，使鸭胗逐渐吸收烟熏香气，同时表皮变色紧实。

• 晾晒收尾： 烟熏结束后，将鸭胗取出，挂在阳光充足、通风良好的地方晾晒至完全干燥即可。晾晒时间根据天气情况而定，通常需1-2天。

食用建议：
腌五香鸭胗风味独特，口感爽脆，可切片直接食用，也可搭配米饭、面食或作为下酒小菜。冷藏保存随吃随取。

功效说明：
本菜谱具有健脾开胃的功效，适合食欲不振、消化不良者适量食用。鸭胗富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、促进肠胃蠕动。