香椿彩蛋家常做法

菜系：家常菜谱 肺调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

【香椿彩蛋】的制作材料：
主料：鸭蛋300克，香椿50克
辅料：火腿50克
调料：盐3克

详细做法步骤如下：

• 处理鸭蛋：将鸭蛋用清水洗净后，使用一根干净的筷子从鸭蛋较圆的一端（气室位置）轻轻戳一个小洞。然后慢慢将蛋清和蛋黄分离，分别倒入两个碗中备用。注意保持蛋壳完整，不要弄碎。

• 清洗蛋壳：小心地将空蛋壳用清水冲洗干净，并用厨房纸巾或干净布擦干表面水分，放在一旁备用。

• 蒸制蛋黄羹：将装有蛋黄的碗搅拌均匀，放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，直至蛋黄凝固成嫩滑的蛋黄羹。取出放凉后切成细丁备用。

• 准备蛋清液：将蛋清加入适量清水或高汤（比例约为1:1），再加入盐调味，搅拌均匀。建议过滤一次，使成品更加细腻。

• 切配料：将洗净的香椿切成细小的丁状；火腿也切成与之大小相近的细丁；之前蒸好的蛋黄羹同样切成细丁。

• 混合食材：将香椿丁、火腿丁和蛋黄羹丁一起倒入蛋清液中，轻轻搅拌均匀，确保各种食材分布均匀。

• 填入蛋壳：将混合好的蛋清液缓慢倒入事先准备好的鸭蛋壳中，每颗蛋壳尽量填满但不要溢出。

• 封口并蒸制：在蛋壳的小孔上覆盖一小块保鲜膜，防止蒸的过程中水汽进入。然后将蛋壳整齐码放在大碗中，放入蒸锅中，隔水蒸约15分钟，或者直到蛋清完全凝固。

• 冷却剥壳：蒸好后取出蛋壳，稍微晾凉后，去掉保鲜膜，小心剥去外层蛋壳，注意不要破坏内部成型的彩蛋。

• 切片装盘：将剥好的香椿彩蛋切成厚薄适中的片状，整齐摆放在盘中即可上桌食用。

食物相克提示：
鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食，以免引起不良反应。

这道香椿彩蛋口感细腻，层次丰富，不仅具有滋阴润燥、补虚养身的功效，还特别适合春季调理肺部功能，是一道兼具营养与美味的家常佳品。