青豆鸡卷家常做法

菜系：家常菜谱、健脾开胃食谱、肢寒畏冷食谱、贫血食谱、月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

青豆鸡卷的制作方法：

【食材准备】
主料：童子鸡 750克
辅料：青豆 50克
调料：料酒 15克，盐 4克，鸡精 1克，胡椒粉 1克，玉米（白，干）粉 10克，大葱 10克，姜 5克

【详细制作步骤】：

• 处理鸡肉：选用新鲜童子鸡，宰杀后清洗干净，去除内脏，并剪去鸡头、鸡爪和鸡翅膀。从鸡背部用刀划开，小心扒下整块鸡皮，同时剔除鸡骨，注意保持鸡皮完整，形成一块带皮的鸡肉片。

• 腌制入味：将处理好的鸡肉平铺在容器中，加入料酒、精盐、鸡精、胡椒粉进行调味，再放入切好的葱段和姜片。用手将调料均匀涂抹在鸡肉上，确保每一处都充分腌制。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少4小时，建议过夜更入味。

• 铺料卷制：取出腌制好的鸡肉，在案板上铺平，鸡皮朝下放置。在鸡肉表面均匀撒上干玉米粉，再铺上洗净的青豆，尽量分布均匀。然后从一端开始，将鸡肉慢慢卷紧成圆柱状。

• 包裹定型：取一块干净纱布，提前用清水洗净并挤干水分，平铺于案板上。将卷好的鸡卷放在纱布中央，将纱布四角包裹住鸡卷，用棉线扎紧固定，防止蒸制过程中散开。

• 蒸制成熟：将包好纱布的鸡卷放入蒸笼中，置于蒸锅上大火蒸制。蒸的时间根据鸡肉的老嫩程度而定，一般约需1小时至1个半小时，直至鸡肉完全熟透。

• 冷却定型：蒸好后取出鸡卷，趁热用重物轻轻压住，帮助其更好地定型。待其自然冷却后，去掉纱布，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏保存，以便切片时更加整齐美观。

• 切片装盘：食用前将鸡卷从冰箱取出，拆去保鲜膜，用锋利刀具切成均匀薄片，码放在盘中即可上桌。可根据个人喜好搭配蘸料或配菜一同享用。

【相关功效说明】：
此菜肴适合体质虚弱、怕冷易寒的人群，有助于健脾开胃、改善贫血状况，对女性月经不调也有一定的调理作用。