锅烧翡翠家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、延缓衰老食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：炸烧味
工艺：软炸

锅烧翡翠的制作材料：
主料：草鱼300克
辅料：油菜100克，松子仁20克
调料：植物油50克（实耗），盐5克，味精3克，胡椒粉2克，鸡蛋30克，小麦面粉20克

锅烧翡翠的特色：
外香脆，内鲜嫩，营养丰富。

详细制作步骤：

• 处理草鱼：
  选用新鲜草鱼一条（约300克），宰杀后去鳞、去内脏，彻底清洗干净。将鱼肉从鱼骨上剔下，去除鱼皮和刺，确保只保留纯净的鱼肉部分。

• 制鱼泥：
  将处理好的鱼肉放入绞肉机中，搅打成细腻的鱼泥。若家中没有绞肉机，也可用刀反复剁细至无颗粒感为止。

• 准备辅料：
  油菜叶洗净后切成极细的丝，越细越好，以便与鱼泥充分融合。松子仁提前用烤箱或干锅小火焙香，提升香味。

• 调制原料糊：
  取一大盆，放入鱼泥，加入切好的油菜丝、松子仁。再依次加入精盐、胡椒粉调味，倒入小麦面粉，打入鸡蛋液，并加入花生油，用手或筷子顺着一个方向搅拌均匀，直至所有材料完全融合并呈粘稠状态。

• 成型饼状：
  在案板或大盘上撒少许干面粉防粘，将拌好的混合物平铺成方形薄饼，厚度控制在1厘米左右，尽量保持厚薄一致，以利于后续炸制均匀。

• 挂蛋糊：
  另取一碗，将全蛋打散备用。用刷子或勺子将蛋液均匀涂抹在鱼饼表面，确保每一处都裹上一层蛋液，这样炸出来更加酥香美观。

• 炸制定型：
  锅中倒入植物油约200克（实际用量视锅具大小而定），开中火加热至七成热（油面微微冒烟），将挂好蛋糊的鱼饼轻轻滑入锅中，炸至两面金黄酥脆即可捞出控油。

• 切条装盘：
  待炸好的鱼饼稍凉后，用刀将其切成适口的条状，整齐码放在盘中，即可上桌享用。

锅烧翡翠的制作要诀：

• 原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油200克左右。
• 鱼要新鲜，挂糊时要均匀，炸时要掌握好油温，避免外焦里生或油腻过重。

健康提示：

• 此菜有补气血之功，可作滋补养生保健佳品。
• 鱼肉中含有丰富的蛋白质、铁质及胶原质，有助于改善贫血、增强体质，并可使皮肤嫩滑且有血色。