银耳烧鸡家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

银耳烧鸡的制作步骤详解：

一、准备材料：

• 主料： 干银耳50克，整鸡1只（约1000克）
• 调料： 食盐5克，料酒15克，胡椒粉2克，味精2克，鸡精1克，生姜3克，大葱5克，炼制猪油35克

二、详细制作步骤：

• 处理银耳：
  将干银耳放入清水中充分洗净，去除杂质。剪去银耳底部发硬的部分（即硬蒂），然后用手轻轻撕成小朵备用。

• 处理鸡肉：
  鸡宰杀后清洗干净，去除内脏和多余的脂肪，并用清水反复冲洗几遍以去掉血水。将整鸡斩切成大小均匀的块状，每块约为1.5厘米见方，便于入味和熟透。

• 准备姜葱：
  生姜刮皮洗净，大葱剥去外皮，均拍松拍裂，这样在后续烹饪过程中更易释放香味。

• 煸炒香料：
  取锅置于灶上，开大火，加入炼制好的猪油，待油温升至四成热时（微微冒烟），放入拍好的姜块和大葱段，快速翻炒，爆出香味。

• 炖煮过程：
  往锅中加入适量鲜汤（可用清水代替），放入切好的土鸡块和处理好的银耳，转大火烧沸。随后加入食盐、料酒、胡椒粉调味，并不断撇去表面浮沫，使汤汁清澈。转为小火慢炖，持续加热，直至银耳变得柔软滑嫩，鸡肉也炖至酥烂、几乎脱骨的状态。

• 收尾调味：
  当食材接近成熟时，加入味精和鸡精进行最后的调味，搅拌均匀，确保味道融合一致。

• 出锅装盘：
  将烧好的银耳烧鸡盛入深口窝盘或汤碗中，用筷子将姜块和大葱段拣出不用，即可上桌享用。

三、功效说明：
此菜具有滋阴润燥、补气养血、健脾开胃的功效，尤其适合体质虚弱、营养不良者食用，对肾功能和胃部健康也有良好的调理作用。