锅炸羊心片家常做法

菜系：私家菜
心调养食谱 补血食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅炸

【锅炸羊心片的详细做法】

一、食材准备：

• 主料：羊心200克
• 辅料：鸡蛋70克
• 调料：淀粉（豌豆）30克、小麦面粉5克、大葱4克、姜3克、大蒜（白皮）3克、酱油8克、花椒3克、味精2克、盐2克、料酒5克、植物油40克

二、具体步骤：

• 处理调料与腌制：

  • 将花椒用适量温水泡开，制成花椒水备用。
  • 羊心从中间剖开，去除内部杂质，彻底洗净其中的淤血。
  • 将洗净的羊心切成约长3厘米、宽2厘米、厚4毫米的长方形薄片。
  • 将切好的羊心片两面轻轻蘸上小麦面粉，以帮助后续挂糊定型。

• 调制蛋粉糊：

  • 取一个碗，打入鸡蛋（约70克），加入45克湿淀粉，搅拌均匀至无颗粒状，制成蛋粉糊备用。

• 初步炸制定型：

  • 锅中倒入约1000克植物油，烧至油温热而不冒烟（用手在油面上方感受有明显热气即可）。
  • 将已蘸面粉的羊心片逐一放入蛋粉糊中裹匀，然后小心下入热油中略炸至表面微黄，迅速捞出沥油备用。

• 二次炒制调味：

  • 另起一锅，倒入底油（约10克左右），加热后放入葱丝、姜丝和蒜片爆香。
  • 加入适量鲜汤（或清水），再依次放入酱油、花椒水、精盐、料酒，搅拌均匀。
  • 将炸好的羊心片重新放入锅中，盖上锅盖，转小火焖煮5至6分钟，使羊心充分吸收调味汁。

• 勾芡收汁：

  • 待汤汁浓稠时，加入15克湿淀粉勾芡，使汤汁更浓郁地包裹在羊心片上。
  • 最后撒入味精提鲜，淋上少许明油（可选）增亮色泽，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、成菜特点：
锅炸羊心片成品色泽焦黄诱人，外层酥香，内里软烂入味，香气扑鼻，是一道适合补血养心、调理身体的私家佳肴。

四、食用小贴士：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也忌与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。