锅塌鳕鱼家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：锅塌

【锅塌鳕鱼】的制作材料：
主料：鳕鱼 300克
辅料：鸡蛋 30克、大葱 10克、姜 10克
调料：小麦面粉 15克、色拉油 15克、盐 5克、白酒 6克、香油 3克

详细制作步骤：

• 处理鳕鱼：将鳕鱼清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。然后切成约1.5厘米厚的片状，放入碗中备用。

• 腌制入味：在切好的鳕鱼片中加入盐2克、白酒3克，轻轻涂抹均匀，静置腌制约10分钟，让鱼肉初步入味并去除腥味。

• 准备蛋液：取一个鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器将其搅打均匀，备用。

• 煎制鳕鱼：将炒锅置于火上，倒入色拉油15克，开中火加热至油温微微冒烟（约六成热）。将腌制好的鳕鱼片先均匀地裹上一层小麦面粉15克，再蘸满蛋液，确保每一片都均匀覆盖。然后小心地将鳕鱼片放入锅中，保持中火煎制约1分钟左右，待一面呈现金黄色后翻面继续煎另一面，两面均煎至金黄酥脆后捞出控油。

• 调味炖煮：锅中留少许底油，放入姜末和葱末爆香。随后将煎好的鳕鱼片重新放入锅中，加入剩余的白酒3克、香油3克、高汤30毫升、盐3克。此时转小火慢炖，使调味汁慢慢渗入鱼肉内部。

• 入味收汁：在炖煮过程中，可用叉子或牙签在鱼肉上轻轻扎几下，帮助其更好地吸收汤汁。持续小火炖煮，直到汤汁基本收干、香味浓郁即可关火。

• 装盘享用：将锅塌鳕鱼盛出装盘，撒上些许葱花点缀，趁热食用风味更佳。

菜系相关功效：
此菜以“锅塌”技法为主，外酥里嫩，营养丰富，具有健脾养胃、补充优质蛋白的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者滋补调理。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。