锅塌鸡片家常做法

菜系：家常菜谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：塌

锅塌鸡片的制作材料：

• 主料：鸡胸脯肉225克
• 辅料：鸡蛋150克，小麦面粉30克
• 调料：盐1克，料酒5克，鸡汁10克

详细步骤说明：

• 准备鸡肉处理： 将鸡胸脯肉清洗干净后，用刀切成大片。将切好的鸡片放入碗中，加入适量的盐和料酒进行腌制，时间约为10分钟，使鸡肉入味。

• 裹粉挂糊： 在腌好的鸡片两面均匀地涂抹上小麦面粉，注意不要过多，以覆盖表面为宜。随后准备一个碗，打入鸡蛋并搅拌成蛋液。将涂好面粉的鸡片逐片放入蛋液中，确保两面都均匀沾满蛋液。

• 煎制过程： 取锅置于炉灶上，倒入适量食用油，油温加热至中火状态。将沾好蛋液的鸡片小心放入锅中，一片片平铺煎制，待一面呈金黄色后再翻面煎另一面，直至鸡片完全熟透。此时将剩余的蛋液倒入锅中，与鸡片一同煎熟，形成金黄酥脆的外层。

• 调味焖煮： 往锅中加入鸡汁，并根据个人口味补充少量盐和料酒。盖上锅盖转小火焖煮约3~5分钟，让鸡片充分吸收汤汁的味道，直到汤汁基本收干为止。

• 装盘： 关火后稍等片刻，待鸡片稍微冷却后切成适口的小片，整齐摆放在盘中即可上桌享用。

锅塌鸡片的制作要诀：

• 鸡汁的使用是提升风味的关键，建议选用自制或优质市售鸡汁。
• 煎制过程中要注意火候控制，避免外焦里生。
• 若喜欢口感更丰富，可在蛋液中加入少许胡椒粉提味。

健康提示：

• 本菜营养丰富，适合贫血及经期女性食用，有助于补充蛋白质和铁元素。
• 注意胆固醇摄入，本菜所含的胆固醇主要来自鸡蛋，高血脂人群应适量食用。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。