银芽炒蒜苗家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：蒜香味
工艺：炒

【银芽炒蒜苗的制作材料】
主料：绿豆芽 300克
辅料：青蒜（蒜苗）50克
调料：植物油 20克，盐 3克，味精 2克，花椒 2克

【详细步骤说明】

• 准备食材：将绿豆芽和青蒜分别择洗干净。绿豆芽要去除豆皮和根部杂质，清洗干净后控干水分备用；青蒜洗净后切成3～4厘米长的段状，便于入味和翻炒。

• 热锅凉油爆香花椒：炒锅置于火上，倒入植物油，开中火将油烧至微微冒烟状态。随后放入花椒粒，快速炸制几秒至香味溢出，注意不要炸糊。用漏勺将炸焦的花椒捞出不用，留下带有麻香味的油继续使用。

• 煸炒蒜苗：保持中火，将切好的蒜苗段放入锅中，快速煸炒约1分钟左右，直至蒜苗颜色变鲜绿、质地稍微变软但仍保持脆嫩。这一步可以激发蒜苗的蒜香味，同时保持口感。

• 加入绿豆芽翻炒：将准备好的绿豆芽倒入锅中，与蒜苗一同翻炒。绿豆芽含水量较高，所以需大火快炒，时间控制在2～3分钟，避免久炒导致出水影响口感。

• 调味均匀：待绿豆芽炒至略微软熟但仍保持清脆时，撒入食盐和味精，快速翻炒均匀，使调味料充分融入食材中。

• 出锅装盘：确认食材完全熟透且味道适口后即可关火，将银芽炒蒜苗盛出装盘，趁热食用。

【菜品功效】
本道菜肴富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；低热量、高营养，适合减肥人群食用；同时具有健脾开胃、增强食欲的功效，对营养不良者也有一定的调理作用。