陈皮焖鸭心家常做法

菜系：私家菜
口味：咸甜味
工艺：焖

陈皮焖鸭心的制作方法详解

一、菜品功效：
此菜富含蛋白质与多种营养元素，具有补血养身、健脾开胃的功效，特别适合体虚或贫血人群食用。其中陈皮有助于理气健脾，搭配鸭心可提升整体风味和养生效果。

二、所需材料：

• 主料：鸭心500克
• 调料：植物油20克、香油5克、干红辣椒10克、江米酒15克、酱油3克、醋2克、盐3克、味精1克、白砂糖5克、花椒2克、大葱5克、陈皮2克、姜3克

三、详细制作步骤：

• 处理鸭心：将鸭心用清水彻底洗净，去除表面血水及内部血管，然后片成薄片。放入碗中加入适量精盐和料酒拌匀，腌制约10分钟，使其入味并去腥。

• 初步炸制：炒锅置于火上，倒入植物油，加热至七成热（油面微微冒烟）。将腌好的鸭心片分批下锅炸至表面变硬，捞出沥干油分备用。

• 煸炒香料：另起锅，倒入少量植物油烧热，放入花椒粒小火炸香，待其颜色变深后捞出不用。接着放入葱段、姜片、干红辣椒和陈皮丝，用中小火煸炒出香味。

• 调味烧制：沿锅边烹入江米酒激发香气，再将炸好的鸭心倒入锅中翻炒均匀。随后加入醪糟汁、酱油、醋、精盐、味精和白糖，搅拌均匀后加盖，转小火焖煮约10分钟，使鸭心充分吸收调料和香料的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠时，转大火收汁，期间不断翻动鸭心使其受热均匀。最后淋入香油增香提亮，翻炒几下即可关火，盛出装盘。

四、温馨提示：

• 鸭心质地较嫩，切片不宜过厚，以便更好地入味。
• 若喜欢口感更软烂，可适当延长焖煮时间。
• 收汁过程中注意观察，避免糊锅，适时调整火力。

此道“陈皮焖鸭心”色泽诱人、味道醇厚，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。