锅烧鸭块家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：软炸

锅烧鸭块的制作材料：
主料：鸭肉200克
调料：鸡蛋黄70克，淀粉（豌豆）13克，小麦面粉25克，盐3克，料酒5克，八角2克，花椒2克，大葱3克，姜3克，桂皮1克，椒盐20克，植物油50克（实际用量约500克）

锅烧鸭块的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，鲜咸适口，香气浓郁。

详细步骤说明：

• 预处理鸭肉：将鸭肉清洗干净后放入锅中，加入适量清水（以没过鸭肉为宜），再依次加入盐、料酒、八角、花椒、葱段、姜片和桂皮等调料。
• 蒸制入味：将锅置于蒸架上，盖上锅盖，隔水用大火蒸约40分钟，直至鸭肉熟透。取出后放至室温，晾凉备用。
• 切块准备：将蒸好的鸭肉顺着纹理切成宽度约为1厘米的长条块状，保持大小均匀，便于后续裹糊与炸制。
• 调制湿淀粉：取淀粉（豌豆）13克，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉约25克备用。
• 调配蛋粉糊：在碗中依次放入鸡蛋黄70克、湿淀粉、小麦面粉25克，并根据需要加入少量清水，用力搅拌成浓稠但不干裂的蛋粉糊。确保糊能均匀地包裹住鸭块。
• 油炸定型：炒锅置于灶上，倒入植物油（建议用量约500克），用旺火烧至七成热（油面微微冒烟）。将鸭条逐块蘸满蛋粉糊后轻轻放入油锅中，炸至表面呈现金黄色时捞出沥油。
• 复炸提升口感：为了使外皮更加酥脆，可将油温再次升高至八成热，重新下入鸭块复炸约20秒后迅速捞出控油。
• 装盘点缀：将炸好的鸭块整齐摆放在盘中，随碟配上椒盐20克一同上桌即可。食用时可根据个人口味蘸取椒盐增添风味。

锅烧鸭块的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。同时注意控制火候，第一次炸是为了加热成熟，第二次复炸则用于形成酥脆外壳，两者缺一不可。另外蛋粉糊的比例要掌握好，太稀不易挂糊，太稠则口感厚重影响风味。