银粉肉丝家常做法

菜系：私家菜 肝调养食谱 肾调养食谱 活血化瘀食谱 止血调理食谱 补阳食谱
口味：家常味
工艺：软溜

银粉肉丝的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）150克，粉丝100克
辅料：韭苔100克
调料：大葱10克，姜5克，花生油75克（实耗量），酱油15克，料酒10克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）50克

银粉肉丝的特色：
粉丝呈现银白色，肉丝滑嫩爽口，色泽诱人、味道鲜美，是一道色香味俱佳的家常美食。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将五花肉清洗干净，切成细丝；韭菜薹择去老根和杂质后洗净，切成约4厘米长的段；大葱剥去外皮，生姜洗净，分别切成细末备用。

• 腌制肉丝： 将切好的五花肉丝放入碗中，加入适量的盐、料酒以及淀粉，搅拌均匀，使肉丝充分吸收调料，静置10分钟左右，让其入味并锁住水分。

• 炸粉丝： 锅中倒入约300克花生油，待油温升至六成热时（筷子插入锅中周围有小气泡），将粉丝轻轻放入锅中炸至膨胀变脆、呈透明状后捞出控油，放在盘中备用。

• 炒肉丝： 另起锅，加入50克花生油，开火加热，待油温适中后放入腌制好的肉丝，快速划散炒至变色断生，盛出备用。

• 烹制菜肴： 锅中留底油，放入葱末、姜末爆香，随后加入之前炒好的肉丝，再依次加入料酒、韭菜薹段、适量清水（或高汤）、酱油、味精，大火烧开。

• 勾芡收汁： 待汤汁沸腾后，用剩余的淀粉加少许水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠，形成一层包裹肉丝的亮芡。

• 装盘点缀： 将炒好的肉丝连同浓稠的汤汁一同浇在事先炸好的粉丝上，即可上桌享用。

银粉肉丝的功效与作用：
本菜具有补肝肾、活血化瘀、止血养血、增强体质等功效，适合气血不足、体虚乏力者食用，同时也有助于促进血液循环，改善面色苍白等问题。

制作要诀：

• 炸粉丝时要注意控制油温，避免炸糊；
• 肉丝腌制时间不宜过短，以确保口感滑嫩；
• 勾芡时需根据实际情况调整淀粉用量，避免过稀或过稠；
• 整个过程应保持火力适中，以便更好地融合食材风味。