砂锅鱼块汤家常做法

菜系：家常菜谱孕妇菜谱明目食谱营养不良食谱糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅

砂锅鱼块汤的制作材料：
主料：草鱼1250克
辅料：香菇（鲜）50克，冬笋50克，虾米25克，火腿25克，青蒜25克
调料：色拉油100克，花生油30克，盐15克，味精2克，料酒15克，白砂糖3克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克

砂锅鱼块汤的特色：
汤白味鲜，鱼肉鲜嫩。

详细步骤说明：

• 处理草鱼： 将草鱼去鳞、剖腹去除内脏，清洗干净后斩去头尾部分。从背部下刀将鱼一分为二，剔除脊骨（腹部的小刺可保留），然后将鱼肉切成约5厘米长的段，再改刀成3厘米宽的长条状鱼块备用。
• 准备配料： 冬笋和火腿分别切成长方形薄片；鲜香菇洗净，如果个头较大则对半切开；虾米用清水冲洗干净；青蒜洗净后切成小段备用。
• 炸制鱼块： 在炒锅中倒入适量花生油（约500克），加热至六成热时，放入鱼块炸至表面呈浅黄色即可捞出控油。
• 焯烫配料： 另起锅烧开水，将冬笋片和香菇快速焯水一下，捞出沥干备用。
• 煸炒调味料： 锅中留底油，加入100克色拉油，放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。
• 调制高汤： 往锅中加入约1500克鸡汤，再依次加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，搅拌均匀后煮沸。
• 炖煮鱼汤： 将炸好的鱼块、焯过水的冬菇、冬笋片、火腿片以及虾米一同放入砂锅中，倒入煮好的调味汤汁。先用大火煮沸，撇净浮沫后转为小火慢炖。
• 收尾调味： 炖至鱼肉完全熟透、汤汁浓郁、味道充分融合后，揭开盖子再次尝味调整，最后撒入青蒜段即可出锅。

功效与提示：

• 本菜品具有滋补身体、明目养颜、增强营养等多重功效，适合孕妇及营养不良人群食用。
• 制作过程中如发现汤汁减少，可适当补充热水以保持汤量充足。
• 若为糖尿病患者制作，需要注意的是去掉配方中的白砂糖。