笋腿炖母鸡家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

笋腿炖母鸡的详细做法：

【功效说明】
本菜具有滋补气血、增强体质、健脾开胃的功效，适合体虚、营养不良者食用，也适合产后调养人群。同时鸡肉富含优质蛋白质，搭配冬笋、香菇等食材，不仅口感鲜美，还能促进食欲。

【所需材料】
主料：母鸡1500克
辅料：冬笋50克、鲜香菇25克、火腿50克
调料：料酒10克、大葱15克、姜8克、盐30克、醋10克

【详细制作步骤】

• 处理母鸡：将母鸡宰杀后去毛、去除内脏，清洗干净。剪掉鸡爪在鸡颈部划一个小口，取出气管和食管，确保清理彻底。

• 剖开母鸡：沿着鸡背部脊骨处剖开，摊平鸡身，去除内脏部分，注意摘除鸡胆以免苦味，同时挤出鸡心内的淤血，并将鸡肫剖开，清除内部污物，撕去表面的黄色肫皮。

• 初步清洗鸡杂：用适量精盐和白醋反复搓洗鸡肫、鸡心、鸡肝等部位，去除腥味和杂质，再用清水冲洗干净备用。

• 焯水处理：将整只母鸡与鸡杂一起放入沸水中焯烫约半分钟，捞出后立即用清水冲洗干净，以去除血沫和杂质，保持汤色清澈。

• 准备配料：将大葱切成段状，生姜切片；冬笋去皮洗净后切片，鲜香菇洗净后同样切片；火腿切成薄片备用。

• 码放食材：取一口炖锅或砂锅，锅底垫上竹箅（防止粘锅），将焯好水的母鸡腹部朝下放入锅中，依次放入鸡油、鸡肫、鸡肝、鸡心和火腿片。

• 加水调味：向锅中倒入约1500克清水，水量以刚好淹没鸡身为宜。加入料酒、葱段和姜片，盖上锅盖。

• 压制加热：在鸡身上覆盖一个圆形盘子或瓷碗，压住鸡身使其受热均匀。置于中火上加热至沸腾，撇净浮沫。

• 慢火炖煮：转小火慢慢炖煮约3小时，直至鸡肉酥烂入味。

• 调整鸡形与配料：炖至时间到后，揭开锅盖，取出压盘、竹箅、葱段和姜片。将鸡肫、鸡肝、鸡心及火腿捞出，分别切成薄片备用。

• 二次入味：将鸡翻身，使鸡腹朝上，撒入适量精盐继续调味。随后将冬笋片、香菇片、火腿片、鸡肫片、鸡肝片和鸡心片铺放在鸡身上。

• 再次炖煮：盖上锅盖，继续用小火炖煮约15-20分钟，使所有配料充分融合入味。

• 成品装盘：待汤汁浓郁、食材软烂后即可关火，盛出享用。

【温馨提示】
此菜建议趁热食用，汤品清鲜、鸡肉酥烂，营养丰富，尤其适合家庭聚餐或身体虚弱时进补。可根据个人口味适量调整盐分，亦可添加少许胡椒粉提香。