当前位置:首页 > 菜谱大全 > 笋腿炖母鸡家常做法大全

笋腿炖母鸡家常做法


菜系:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

笋腿炖母鸡的详细做法:

【功效说明】
本菜具有滋补气血、增强体质、健脾开胃的功效,适合体虚、营养不良者食用,也适合产后调养人群。同时鸡肉富含优质蛋白质,搭配冬笋、香菇等食材,不仅口感鲜美,还能促进食欲。

【所需材料】
主料:母鸡1500克
辅料:冬笋50克、鲜香菇25克、火腿50克
调料:料酒10克、大葱15克、姜8克、盐30克、醋10克

【详细制作步骤】

  • 处理母鸡:将母鸡宰杀后去毛、去除内脏,清洗干净。剪掉鸡爪在鸡颈部划一个小口,取出气管和食管,确保清理彻底。

  • 剖开母鸡:沿着鸡背部脊骨处剖开,摊平鸡身,去除内脏部分,注意摘除鸡胆以免苦味,同时挤出鸡心内的淤血,并将鸡肫剖开,清除内部污物,撕去表面的黄色肫皮。

  • 初步清洗鸡杂:用适量精盐和白醋反复搓洗鸡肫、鸡心、鸡肝等部位,去除腥味和杂质,再用清水冲洗干净备用。

  • 焯水处理:将整只母鸡与鸡杂一起放入沸水中焯烫约半分钟,捞出后立即用清水冲洗干净,以去除血沫和杂质,保持汤色清澈。

  • 准备配料:将大葱切成段状,生姜切片;冬笋去皮洗净后切片,鲜香菇洗净后同样切片;火腿切成薄片备用。

  • 码放食材:取一口炖锅或砂锅,锅底垫上竹箅(防止粘锅),将焯好水的母鸡腹部朝下放入锅中,依次放入鸡油、鸡肫、鸡肝、鸡心和火腿片。

  • 加水调味:向锅中倒入约1500克清水,水量以刚好淹没鸡身为宜。加入料酒、葱段和姜片,盖上锅盖。

  • 压制加热:在鸡身上覆盖一个圆形盘子或瓷碗,压住鸡身使其受热均匀。置于中火上加热至沸腾,撇净浮沫。

  • 慢火炖煮:转小火慢慢炖煮约3小时,直至鸡肉酥烂入味。

  • 调整鸡形与配料:炖至时间到后,揭开锅盖,取出压盘、竹箅、葱段和姜片。将鸡肫、鸡肝、鸡心及火腿捞出,分别切成薄片备用。

  • 二次入味:将鸡翻身,使鸡腹朝上,撒入适量精盐继续调味。随后将冬笋片、香菇片、火腿片、鸡肫片、鸡肝片和鸡心片铺放在鸡身上。

  • 再次炖煮:盖上锅盖,继续用小火炖煮约15-20分钟,使所有配料充分融合入味。

  • 成品装盘:待汤汁浓郁、食材软烂后即可关火,盛出享用。

【温馨提示】
此菜建议趁热食用,汤品清鲜、鸡肉酥烂,营养丰富,尤其适合家庭聚餐或身体虚弱时进补。可根据个人口味适量调整盐分,亦可添加少许胡椒粉提香。

使用说明

爱查询菜谱,是国内首屈一指的美食菜谱平台,它精心汇编了国内外各大菜系的精华,形成了一个庞大的菜谱大全。这里汇聚了中华美食的博大精深,同时也融合了世界各地的异国风味,共计收录了超过2万个菜谱。无论是传统家常菜,还是新颖创意料理,用户都能在这里找到,并且可以免费查询,让每一位热爱烹饪的朋友都能轻松提升厨艺,成为家里的星级大厨,从此烹饪不再求人。