蒜烧牛筋家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：拌

蒜烧牛筋的制作步骤详解

一、准备材料：
主料：牛蹄筋500克
辅料：西兰花30克，大蒜（白皮）20克，萝卜40克
调料：辣椒油20克，红尖椒10克，泡椒10克，盐4克，味精2克，花椒2克，香油5克，玉米淀粉3克，炼制猪油30克，白砂糖5克

二、详细制作步骤：

• 处理牛筋：
  将新鲜牛蹄筋用清水彻底清洗干净，去除表面杂质和多余脂肪。然后改刀成适口的小条状。将处理好的牛筋放入沸水锅中焯水，煮至变色且略微软化后捞出，过冷水备用，以保持口感爽滑。

• 处理辅料：
  将红尖椒去蒂去籽，切成小段；泡椒同样去掉蒂部备用。萝卜洗净后切成长条状，放入淡盐水中浸泡约10分钟，使其入味并变得略脆，随后沥干水分。

• 氽烫蔬菜与蒜头：
  将西兰花摘成小朵，与剥好皮的大蒜一起放入沸水中焯烫，待西兰花颜色鲜绿、蒜头微微软化后一同捞出，沥干水分备用。

• 炒香配料：
  取炒锅一只，加入炼制猪油烧热，放入泡椒、独蒜、红尖椒段及泡萝卜条，中小火翻炒，炒出香味和红油色泽为止。

• 熬制汤汁：
  向锅中加入适量鲜汤（或清水），再调入适量家常调味汁（可用酱油、料酒等调制），大火烧开后转中小火熬煮几分钟。随后将泡椒捞出不用，只保留汤汁部分。

• 烧制牛筋：
  将之前焯好的牛筋放入熬好的汤汁中，继续用中小火慢烧，直至牛筋变得软糯。期间根据个人口味依次加入盐、味精、花椒、香油、白糖等调味品进行调味，最后淋入辣椒油，使牛筋上色提香。

• 收汁勾芡：
  另起一小锅，加入少许猪油烧热，放入蒜米炒香，再倒入适量鲜汤，小火慢慢收汁。当汤汁浓稠时，用水淀粉勾薄芡，均匀地淋在烧好的牛筋上。

• 装盘点缀：
  将烧好的牛筋盛入盘中央，周围摆上氽烫好的西兰花和独蒜作为点缀，提升菜品色彩与营养搭配。

三、特色与功效：
此菜色泽红亮，咸鲜糯辣，蒜香浓郁，食之爽口不腻。具有补气养血、增强体质、改善营养不良等功效，适合体虚、气血不足者食用。

四、制作要诀：
烧牛筋时应使用较多汤汁，防止粘锅影响口感。同时注意火候控制，先大火后小火，确保牛筋充分软化又不失弹性。

五、食物相克提示：
萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适。