砂锅肥鸭家常做法

菜系：家常菜谱、营养不良食谱、清热去火食谱、动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅

砂锅肥鸭的制作材料：
主料：鸭 2000克
辅料：竹笋 50克，香菇（鲜）25克
调料：色拉油 50克，酱油 125克，盐 10克，黄酒 50克，白砂糖 50克，大葱 50克，姜 25克

砂锅肥鸭的功效与特色：
本菜具有滋阴补虚、清热解毒、促进血液循环、预防动脉硬化等功效，适合体质虚弱、易上火及注重心血管健康的人群食用。成品外形完整美观，肉质酥烂入味，汤汁清爽不腻。

详细制作步骤：

• 处理鸭子： 将新鲜鸭子宰杀后去净毛，剪去爪和翅尖部分，清洗干净。注意去除内脏和多余的油脂，以减少油腻感。

• 焯水定型： 把洗净的鸭子放入冷水锅中，置于炉灶上开大火加热。待水烧开后观察鸭皮逐渐收紧，表面微微发硬时即可关火。此过程有助于去除血水并使鸭肉更加紧实。

• 冲洗冷却： 将焯好水的鸭子捞出，用清水彻底冲洗干净，尤其是表皮和腹腔内部，确保无浮沫残留，然后控干水分备用。

• 准备炖煮： 取一砂锅，将鸭子平铺于锅底，倒入焯水时所得原汤，注意撇去汤面浮沫，保持汤清味纯。

• 调味配料： 向砂锅中依次加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段和姜片，搅拌均匀，使调料充分融合。

• 压重慢炖： 在鸭子上方盖上一个大小合适的瓷盆或耐热盘子，确保鸭子完全浸没在汤汁中，防止炖煮过程中露出水面导致肉质变柴。加盖后先用大火烧开，再转小火慢炖约3小时，使鸭肉软烂脱骨。

• 添加配菜： 炖至时间过半后，揭盖取出瓷盆，拣出已发挥香味的葱段和姜片。接着将事先切好的竹笋片和鲜香菇片轻轻放入锅中，重新盖好锅盖，继续炖煮数分钟，直至配菜熟透。

• 制作葱油： 另取一小炒锅置于火上，加入色拉油，待油温升至七成热时，放入葱段小火慢炸，直至葱段呈金黄色且散发浓郁香味，即为葱油。

• 浇油增香： 将炸好的葱油趁热均匀地浇在砂锅内的鸭子上，稍焖片刻，让鸭肉更香、汤汁更浓郁。

• 出锅装盘： 关火后稍作冷却，即可将整只鸭子小心取出装盘，配以砂锅中的汤汁一同上桌。

温馨提示：

• 鸭子选择体型适中、肉质厚实的为佳；
• 炖煮过程中尽量避免频繁开盖，以免影响火候和口感；
• 若喜欢更浓稠的汤汁，可在最后阶段适当收汁。