蒲菜鸡粥家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

蒲菜鸡粥的制作材料：
主料：蒲菜250克，鸡胸脯肉150克
辅料：猪肉（肥瘦）50克，鸡蛋清50克，火腿50克，籼米粉（干，细）35克
调料：大葱5克，姜汁3克，料酒8克，盐4克，味精2克，植物油10克，淀粉（玉米）5克

详细步骤说明：

• 处理鸡肉和猪肉： 将鸡胸脯肉和肥膘肉分别清洗干净，剁成细腻的肉茸。然后用刀背轻轻拍打肉茸，使其更加细腻均匀。

• 处理蒲菜： 将蒲菜放入沸水中焯水氽烫，捞出后过冷水洗净，沥干水分，再切成小丁备用。

• 调制鸡肉糊： 取一大碗，将鸡茸放入其中，加入籼米粉，再慢慢加入适量鸡清汤进行稀释。搅拌均匀后用纱布过滤一遍，去除残留杂质。接着在过滤好的鸡茸液中加入鸡蛋清、精盐、葱花、姜汁、料酒以及湿淀粉（将5克淀粉加少量水调匀），充分搅匀至呈稀糊状。

• 煮制鸡粥： 锅中放入植物油，烧热后滑锅，倒入适量鸡汤，开大火烧沸。然后转中小火，用手勺不断搅动锅中的汤，同时缓慢倒入调好的鸡茸糊，并持续搅拌，防止结块。待粥体逐渐变稠时，加入切好的蒲菜丁。

• 调味装盘： 继续搅拌，加入适量精盐和味精调味，使粥味更鲜美。最后淋入少许明油提香增亮，盛入汤碗中，撒上事先切好的火腿末即可。

菜系相关功效：
此菜具有补血养颜、益气养阴、增强体质的功效，特别适合体质虚弱或产后调养人群食用。