蒲菜煮鸡羹家常做法

菜系：家常菜谱
营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【蒲菜煮鸡羹】的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克，蒲菜250克
辅料：猪肉（肥）50克，鸡蛋清50克，火腿50克，籼米粉（干、细）50克
调料：葱汁5克，姜汁5克，料酒15克，盐4克，味精1克，植物油20克，香油4克，淀粉（玉米）10克

详细制作步骤：

• 准备食材：将鸡胸脯肉和猪肥肉分别清洗干净，用刀剁成极细的蓉状，再用刀背轻轻拍打，使其更加细腻。这样做可以增强鸡茸的口感和黏性。
• 处理蒲菜：将蒲菜剥去外层老皮，洗净后放入沸水中快速焯水，捞出后过冷水冲洗干净，沥干水分后切成小丁备用。这样能去除蒲菜中的涩味并保持其脆嫩口感。
• 调配鸡糊：将剁好的鸡蓉放入碗中，加入籼米粉，再倒入适量鸡汤搅拌均匀，使鸡蓉与米粉充分融合。然后用纱布过滤一次，去掉未能完全混合的残渣，确保汤羹滑润细腻。
• 准备湿淀粉：将玉米淀粉放入碗中，加入少量清水调匀成湿淀粉液，备用。
• 切火腿末：将火腿切成极细的碎末，放置一旁备用，用于最后撒在汤羹表面提升香气和视觉效果。
• 混合鸡茸糊：在鸡蓉混合物中加入鸡蛋清、精盐、葱汁、姜汁、料酒以及之前调好的湿淀粉，顺一个方向搅拌均匀，直至形成稀薄但有一定稠度的糊状物。这一步是关键，鸡蛋清可增加羹体的滑嫩感，而调料则提升整体风味。
• 烧制高汤底：将锅置于炉火上，倒入植物油加热至五成热，然后加入适量鸡汤，大火烧沸。
• 煮鸡羹：将调好的鸡蓉糊缓慢倒入锅中，边倒边不断搅拌，防止结块。待汤体逐渐变稠后，加入之前切好的蒲菜丁，继续搅拌均匀。随后加入适量的精盐和味精调味，使整道汤羹味道更加鲜美。
• 收尾工序：最后淋入几滴香油提香，搅拌均匀后盛入汤碗中，撒上切好的火腿末即可上桌。

【小贴士】

• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起身体不适。
• 此羹汤色泽洁白，口感滑嫩，富含蛋白质与微量元素，适合体质虚弱、手脚冰凉或经期调理者食用。