蒸烩蛋糕丁家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸烩

【菜系类别说明】
本菜属于家常菜系，适合家庭日常制作。同时具有滋阴润燥、改善营养不良、益智补脑等功效，特别适合体质虚弱、需要补充营养的人群食用。

【食材准备】
主料：鸡蛋100克
辅料：猪肉（肥瘦）25克、水发海参25克、鲜香菇25克
调料：炼制猪油15克、盐2克、酱油10克、味精2克、料酒10克、玉米淀粉8克

【详细步骤说明】

• 处理猪肉：将猪肉放入清水中，用中火煮至熟透，捞出后过冷水，待其冷却后切成小丁备用。此步骤称为“熟白肉”，口感更嫩滑，也更容易入味。

• 处理辅料：将泡发好的海参清洗干净，去除杂质后切丁；鲜香菇洗净后去蒂，同样切成小丁。所有辅料提前备好，方便后续操作时快速下锅。

• 调制蛋液：取一个大碗，将鸡蛋打入其中，加入2克盐和适量高汤（约为鸡蛋体积的一半），搅拌均匀。注意汤量不宜过多，否则会影响蛋糕成型及口感。

• 蒸制蛋糕：将搅拌好的蛋液倒入浅口耐热容器中，盖上一层保鲜膜或盖子以防蒸汽滴入影响质地。将容器放入蒸锅中，隔水以旺火蒸约8分钟，直到蛋液凝固成软嫩的固体状，取出后稍微放凉。

• 切丁焯水：将蒸好的“蛋糕”切成约0.8厘米见方的小块，放入沸水中焯烫约1分钟，使其定型并去除多余油脂和生腥味，然后迅速捞出沥干水分。

• 烩制成品：起锅置于炉灶上，加入适量剩余的高汤，大火烧开后依次放入焯过水的蛋糕丁、熟猪肉丁、海参丁和香菇丁。轻轻搅拌防止粘锅。

• 调味勾芡：在汤再次沸腾后，加入酱油、味精、料酒和适量盐，根据个人口味调整。随后将湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略稠。

• 淋油收尾：最后将炼制好的猪油均匀地淋入锅中，搅拌几下，使菜肴更加香浓滑润，即可关火出锅。

【温馨提示】

• 鸡蛋与鹅肉、兔肉、柿子等食物相克，不宜同食，以免引起身体不适。
• 海参忌与醋同食，也不宜与甘草搭配使用。
• 本菜营养丰富，尤其适合脑力劳动者、儿童及体虚人群食用。