砂锅白菜猪肉丸子家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【砂锅白菜猪肉丸子】的制作方法：

一、功效说明：
本菜品具有滋阴润燥、补充营养、改善体质的功效，特别适合秋冬季节食用，有助于增强免疫力、缓解干燥不适。

二、所需食材：
主料：猪肥肉250克、猪瘦肉250克、白菜300克
辅料：鸡蛋清80克
调料：香菜15克、盐4克、味精2克、大葱10克、姜10克、花椒3克、香油3克

三、详细制作步骤：

• 处理猪肉：
  将猪瘦肉清洗干净后剁成细腻的肉泥，放入大碗中备用。将猪肥膘肉切成小丁，与瘦肉泥混合均匀。

• 搅拌肉馅：
  向肉泥中加入鸡蛋清和精盐，用筷子朝一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，变得粘稠有弹性。

• 处理蔬菜配料：
  白菜去掉外层老叶，洗净后切成大小适中的块状；香菜洗净后切段；大葱、生姜分别切成细丝备用。

• 泡制花椒水：
  将花椒放入碗中，加入适量清水浸泡约10分钟，使其香味释放出来，制成花椒水备用。

• 成型猪肉丸子：
  取一大锅，锅中倒入适量清水，置于旺火上烧至微沸。用手或勺子将调好的肉馅做成4个较大的丸子，轻轻放入水中，保持中小火煮至丸子浮起且熟透，捞出沥干水分。

• 开始炖煮：
  将砂锅洗净擦干，放入白菜块和煮好的4个大丸子。加入精盐、葱丝、姜丝和之前泡好的花椒水，再注入适量清汤（以刚好没过食材为宜）。

• 慢炖入味：
  先用大火将砂锅烧开，待汤汁沸腾后撇去浮沫，转为小火继续炖煮约10分钟，使白菜软烂、丸子更加鲜嫩。

• 调味收尾：
  炖好后淋入香油，撒上切好的香菜段，最后加入味精调味即可。

四、温馨提示：

• 丸子不宜做得太小，以免煮散；
• 若喜欢口感丰富，可适量添加其他蔬菜如豆腐、粉丝等一同炖煮；
• 食用时注意趁热，更能体现砂锅菜的鲜香与温暖。

食物相克提示：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。