蒸山药腐皮卷家常做法

菜系：家常菜谱　延缓衰老食谱　减肥菜谱　动脉硬化食谱　骨质疏松食谱
口味：甜味
工艺：蒸

山药腐皮卷的制作材料：
主料：油皮150克，山药300克
调料：香油10克，白砂糖10克，酱油10克，五香粉5克，黄酒5克，盐2克

详细制作步骤：

• 处理山药：将山药放入清水中彻底洗净表面泥土，注意佩戴手套操作以防皮肤过敏。随后将洗净的山药放入蒸锅中，隔水大火蒸约20～30分钟，直至山药完全熟软、用筷子可轻松戳透为止。
• 去皮捣泥：蒸好的山药取出稍晾凉后，剥去外层老皮，放入大碗或干净案板上，用勺子或擀面杖将其碾压成细腻的山药泥。尽量压得越细越好，以提升口感。
• 调味拌匀：在山药泥中加入酱油、精盐、黄酒、白糖、五香粉和少量清汤（约50克），充分搅拌均匀，使调味料与山药泥融合，形成带有咸甜风味的馅料。可以根据个人口味适量调整调料比例。
• 铺制腐皮卷：将豆腐皮（油皮）平铺在案板上，把调好味的山药泥均匀地涂抹在豆腐皮的一侧，厚度控制在1厘米左右，不宜过厚以免卷不紧实。然后从一端开始慢慢卷起，形成圆柱形的卷状。
• 包裹定型：用干净纱布将卷好的山药腐皮卷整体包裹住，再用厨房细绳缠绕固定，防止蒸制过程中散开。确保两端也包严，避免漏馅。
• 二次蒸制：将包裹好的腐皮卷放入蒸锅中，隔水大火蒸约30分钟，使其充分入味并定型。蒸好后取出稍微放凉，再小心解开细绳，去掉纱布。
• 刷油切片：待腐皮卷完全冷却后，在表面均匀刷上一层香油，既能增加光泽度又能提升风味。最后用锋利刀具将其切成约1.5厘米宽的小段，整齐码放在盘中即可食用。

小帖士-食物相克：
山药与甘遂不可一同食用；也不宜与碱性药物同服，以免影响药效或引起不良反应。