蒸四喜肉家常做法

菜系：家常菜谱 / 消化不良食谱 / 滋阴食谱 / 健脾开胃食谱 / 贫血食谱
功效：健脾开胃、滋阴养血、缓解贫血、助消化、营养丰富

口味：咸甜味
工艺：蒸

【制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，油菜心150克
调料：花生油50克，酱油75克，盐2克，白砂糖50克，料酒20克，味精2克，大葱15克，姜8克，淀粉（玉米）10克

【详细做法步骤】

• 处理五花肉
  将五花肉用清水彻底洗净，去除表面杂质。放入锅中加入足量冷水，大火烧开后继续焯水约3分钟，以去除血污和腥味。焯好后捞出用清水再次冲洗干净，沥干水分备用。

• 切块准备
  将焯好的五花肉切成四大方块，方便后续入味和蒸制。同时将大葱切段，生姜切片备用。

• 煸炒上色
  取一炒锅置于炉火上，倒入花生油约25克，加热至七成热时，放入五花肉块，加入酱油40克翻炒均匀。炒至肉块表面呈红亮色泽，肉质微微收缩即可停止煸炒。

• 调味腌制与蒸制准备
  准备一个耐高温的大碗，将煸炒好的肉块皮朝下码放整齐。往碗中加入剩余的酱油、大部分白糖（约40克）、料酒、葱段、姜片，再倒入适量热水或高汤，使液体刚好没过肉块。盖上锅盖或者在锅盖上包一层锡纸封严，防止蒸汽进入影响口感。

• 长时间蒸制
  将装有肉块的碗放入蒸锅中，架在沸水上，用旺火持续蒸2～2.5小时，直到肉质酥软、入口即化为止。蒸好后取出保留蒸肉的卤汁备用。

• 处理配菜——油菜心
  在肉蒸制的同时可处理油菜心。将油菜心择洗干净，切成适当长度的条状。另起一锅加热剩余的花生油（约25克），放入油菜心快速翻炒。随后加入酱油15克、盐、剩余的白糖（约10克）及味精，翻炒均匀后盛出，铺在盘底备用。

• 组合装盘
  将蒸好的四喜肉从碗中小心取出，反扣在已经铺好油菜心的盘子上，使肉皮朝上，外形美观。

• 收汁勾芡
  将之前蒸肉留下的卤汁倒入锅中，用大火烧开，边加热边搅拌，待汤汁变浓后，加入适量湿淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠光亮。最后将调好的芡汁均匀地浇在肉块上即可完成整道菜肴。

【温馨提示】

• 选用肥瘦相间的五花肉，成品口感更佳，肥而不腻。
• 蒸制时间一定要足够，才能使肉质酥烂入味。
• 收汁阶段要注意火候，避免糊锅，芡汁应浓稠适中。