豆苗扒鹌鹑蛋家常做法

菜系：家常菜谱 利尿食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

豆苗扒鹌鹑蛋的制作材料：

• 主料：豌豆苗400克、鹌鹑蛋480克
• 调料：味精2克、盐10克、白砂糖5克、生抽5克、酱油15克、淀粉（玉米）10克、植物油适量

详细制作步骤：

• 处理豆苗：将新鲜的豌豆苗放入清水中洗净，去除根部的老梗和杂质。准备一锅水加入少许食用油，待水沸腾后将豆苗放入焯烫约30秒至颜色更加翠绿且略软，立即捞出过冷水，保持脆嫩口感备用。

• 煮鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入锅中，加足够的冷水，中火煮沸后继续煮5分钟。煮好后迅速取出，用冷水浸泡几分钟以便剥壳，轻轻敲击蛋壳并剥去外壳备用。

• 腌制鹌鹑蛋：在剥好的鹌鹑蛋中加入适量的盐、白糖、生抽、酱油和味精，搅拌均匀后腌制10分钟，使其入味。

• 炒制豆苗：取锅加热，倒入适量植物油，油热后下入焯好的豆苗，翻炒几下后加入调味料（可根据个人口味适量添加盐或生抽），炒匀后加入调好的水淀粉（玉米淀粉与清水混合），勾薄芡，使汤汁略微浓稠，炒熟后盛出装盘备用。

• 裹粉炸鹌鹑蛋：将腌好的鹌鹑蛋从调料中取出，沥干水分后均匀裹上一层干淀粉，确保每个鹌鹑蛋表面都包裹均匀。另起锅加热油锅，待油温升至六成热时（筷子插入油中有小气泡冒出），小心放入鹌鹑蛋，中小火炸至表面呈现金黄色泽，捞出控油。

• 组合装盘：将炸好的鹌鹑蛋整齐地摆放在已经炒好的豆苗上面，即可完成“豆苗扒鹌鹑蛋”。

豆苗扒鹌鹑蛋的制作要诀：
本品涉及油炸过程，需准备植物油约500克。豆苗焯水时加油可保持色泽鲜亮；鹌鹑蛋炸制时注意火候，避免外焦里生。整体口味偏清淡咸鲜，适合家庭日常食用，同时具有利尿排毒、促进消化、补充营养、健脑益智等功效。