香卤豆干茄脯家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：香卤豆干茄脯具有开胃下饭、补充蛋白质和促进消化的功效，适合家庭日常食用，尤其适合喜欢重口味和五香味浓郁菜肴的人群。

香卤豆干茄脯的制作材料：

• 主料：豆干300克、茄子干200克
• 配料：洋葱半个、葱1根、姜3片、蒜3瓣、香菜适量
• 调料：盐适量、鸡精少许、料酒1汤匙、白酒半汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、香叶2片、花椒10粒、八角2颗、桂皮一小段

香卤豆干茄脯的详细做法步骤：

• 食材处理：
  将豆干洗净后切成小块；茄子干提前用温水泡发30分钟至软，捞出沥干水分备用。洋葱切末葱切段，姜切片，蒜剥皮拍松，香菜切段备用。

• 炸制豆干与茄干：
  取锅置于火上，倒入适量食用油，待油热后放入豆干块，中火炸至表面微微金黄变色时捞出控油。接着将泡发好的茄干也放入锅中炸约2分钟左右，使其略收紧，捞出与豆干一起放在漏勺中控油备用。

• 炒香香料底料：
  锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、洋葱末煸炒出香味。随后加入香叶、花椒、八角、桂皮等香料继续翻炒，炒出辛香味道。

• 调制卤汁：
  加入少许白酒炝锅，再依次加入料酒、酱油、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀。然后倒入适量清水（约能没过食材一半即可），大火烧开后转中小火煮10分钟，使香料味充分释放。

• 卤制食材：
  将之前炸好的豆干和茄干一同放入卤汁锅中，保持中小火慢慢煨煮。期间注意不要频繁翻动，以免食材碎裂。大约煨煮1~2小时，直到卤汁浓稠、食材入味为止。

• 收汁装盘：
  卤好后可根据个人口味再次调整咸淡。若喜欢更浓郁口感，可略微收汁。最后撒上香菜段提香，即可关火盛出。

小贴士：

• 若时间充裕，可提前一晚腌制豆干和茄干，使其更易入味。
• 卤汁越久越香，如有多余的卤汁可过滤后冷藏保存，下次使用风味更佳。
• 此菜冷热皆宜，作为下酒菜或配饭都非常合适。