干煸鳝片家常做法

菜系：川菜
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口味：微辣
工艺：干炒

干煸鳝片的制作材料：
主料：鳝鱼300克
辅料：芹菜75克
调料：姜5克，香菜10克，大蒜（白皮）8克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油50克，香油10克，酱油5克，豆瓣辣酱5克，醋5克，白砂糖5克，味精5克

详细步骤说明：

• 食材处理阶段：

  • 鳝鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和黏液，用清水反复冲洗几遍以去腥味。然后将鳝鱼切成适口的小片状备用。
  • 生姜、大蒜分别剥皮后切末；干辣椒洗净后剁成细末；芹菜择去老叶，洗净后切成约3厘米长的段；香菜洗净后切碎备用；葱洗净后切成葱花。

• 初步炸制鳝片：

  • 取锅一只，置于灶上，倒入适量植物油，开火加热至六成热（油面微微冒烟）。
  • 将处理好的鳝鱼片分批放入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。注意控制油温不要过高，以免外焦里生。

• 爆香调料底料：

  • 锅中留少许底油，重新加热，放入姜末、蒜末小火煸炒出香味。
  • 加入豆瓣辣酱继续翻炒，炒出红油后加入干辣椒末一同炒香，注意火候不宜过大，避免糊锅。

• 混合主辅料翻炒：

  • 将炸好的鳝鱼片倒入锅中，与调料充分翻炒均匀。
  • 接着加入芹菜段，调入酱油、白糖、味精，继续翻炒，使调味料均匀裹在食材上。

• 加汤收汁调味：

  • 倒入适量高汤（或清水），以刚好没过食材为宜，大火烧开后转中小火焖煮几分钟。
  • 待汤汁逐渐收干时，淋入香油、米醋，快速翻炒，使味道更加浓郁。最后撒入葱花炒匀即可出锅。

• 装盘点缀：

  • 出锅后可撒上少量花椒粉增添风味，也可根据个人喜好添加香菜末提香。

干煸鳝片的制作要诀：

• 鳝鱼炸之前可用料酒或姜片焯水去腥，口感更佳。
• 炒豆瓣酱时要用小火慢炒，防止炒糊影响整体风味。
• 收汁时要注意火候，保持菜肴干香不油腻的特点。

食物相克提示：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起身体不适。

功效说明：
本菜品适合青少年增强体质、接触电离辐射人员补充营养、运动员恢复体力及改善营养不良状况。