干煸野鸡红家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：便秘食谱、消化不良食谱、明目食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：干炒

【干煸野鸡红的制作材料】
主料：白萝卜300克、胡萝卜150克
辅料：芹菜50克、青蒜50克、芽菜20克
调料：盐5克、酱油8克、香油8克、豆瓣酱8克、味精5克、花生油30克

【详细步骤说明】

• 原料处理：将白萝卜和胡萝卜分别去皮，清洗干净后，用刀切成约8厘米长的细丝。注意切丝要均匀，以保证口感一致。
• 辅料准备：芹菜择洗干净，去掉根部，切成5厘米左右的段；青蒜洗净后同样切成5厘米长的细丝；芽菜剁成末备用。
• 调料预处理：将豆瓣酱剁成细腻的茸状，以便在炒制过程中更好地释放香味。
• 初步炸制萝卜丝：将炒锅置于旺火上，倒入适量花生油（约30克），待油温烧至七成热时，将切好的红、白萝卜丝一同下锅快速过油炸一下，使其略微脱水并保持脆嫩。炸好后捞出控净油分备用。
• 煸炒调味：锅中留少许底油，先放入剁好的豆瓣酱茸，用中小火慢慢煸炒出红油和香味。随后将炸好的萝卜丝倒入锅中，继续翻炒均匀。
• 加入调味品：向锅中依次加入盐、酱油，再撒入芽菜末，与萝卜丝充分炒匀，使调料均匀附着于食材之上。
• 加入辅料继续干煸：接着放入芹菜段和青蒜丝，转为大火快速干煸，边煸边翻动，直至蔬菜散发出浓郁香气且略有微焦感。
• 收尾调味：最后加入味精提鲜，淋上几滴香油增香，快速翻拌均匀后即可关火。
• 装盘出品：将炒好的干煸野鸡红盛入盘中，稍作整理即可上桌食用。

【小帖士-食物相克】
白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引发身体不适。