川味回锅肉家常做法

菜系：川菜
口味：蒜香味
工艺：炒

川味回锅肉的制作方法

制作材料：
主料：猪腿肉250克
调料：花生油25克、郫县豆瓣10克、酱油5克、甜面酱10克、味精2克、青蒜20克

详细制作步骤：

• 处理猪肉： 将猪腿肉放入清水中浸泡片刻，去除血水。然后用清水冲洗干净，放入锅中，加入足量冷水（以没过肉为宜），大火煮开后撇去浮沫，转中小火继续煮约20分钟，至猪肉八成熟即可。将煮好的肉捞出，晾凉后切成薄片备用。

• 准备辅料： 青蒜去掉老叶和根部，清洗干净后切成3厘米左右的段状；郫县豆瓣酱用刀剁得细一些，以便炒制时更易上色入味。

• 煸炒肉片： 炒锅置于火上，倒入花生油，待油热后下入切好的猪肉片，采用中火慢慢煸炒。炒至肉片微微卷曲、开始吐油时盛出部分油脂（可根据个人口味决定是否留油），此时肉片香气扑鼻。

• 调味上色： 锅中留底油，先下剁细的郫县豆瓣酱小火慢炒，炒出红油和香味后，再将肉片重新倒入锅中，与豆瓣酱充分翻炒均匀。

• 加入配料和酱料： 接着加入甜面酱、酱油，快速翻炒使肉片均匀裹上调料。随后放入青蒜段，继续翻炒至青蒜颜色变鲜绿、质地略微软化。

• 调味收尾： 最后撒入味精，根据个人口味可适量调整咸淡，快速翻炒几下即可关火出锅。

菜品功效：
川味回锅肉作为川菜经典代表之一，不仅味道香浓、口感丰富，还具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或需要补充体力的人群。