家常牛肉丝家常做法

菜系：川菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：辣味
工艺：炒

家常牛肉丝的详细做法步骤：

• 准备食材：准备好主料牛肉（肥瘦）225克、芹菜120克，辅料红尖辣椒15克，调料姜10克、豆瓣辣酱15克、酱油5克、味精5克、盐10克、料酒10克、香油10克、植物油50克、醋10克、花椒粉1克、蚝油2克、苏打粉1克。

• 处理牛肉：将牛肉清洗干净，去除筋膜后顺着纹理切成细丝。切好后放入碗中，加入酱油、蚝油和苏打粉，用手抓匀腌制10分钟。这一步可以有效使牛肉变得嫩滑，提升口感。

• 处理芹菜与辣椒：将芹菜择洗干净，去掉头部和尾部老根部分，切成约3厘米长的段。红尖辣椒洗净去籽，切成细丝备用。生姜也切成细丝，以便后续爆香使用。

• 滑炒牛肉丝：锅中倒入适量植物油（约300克），待油温加热至七成热时，将腌制好的牛肉丝均匀下入锅中，用筷子快速拨散，防止粘连。待牛肉丝变色、表面略熟即可捞出控油备用。

• 爆香配料：锅中留少许底油，开小火，放入姜丝和红椒丝，慢慢煸炒出香味。注意火候不要太大，以免配料炒糊影响味道。

• 翻炒芹菜：接着将切好的芹菜段下锅，转中火快速翻炒，炒至芹菜颜色更加鲜亮、质地稍软但仍保持脆嫩状态即可。

• 合炒所有材料：将之前滑好的牛肉丝重新倒回锅中，与芹菜一起翻炒均匀。随后加入豆瓣辣酱、酱油、味精、盐等调味料，继续翻炒，让牛肉和芹菜充分吸收调料的味道。

• 调味收汁：沿锅边淋入料酒增香，再加入香油和醋提味。快速翻炒几下，使整道菜香气四溢。

• 出锅装盘：最后撒上少量花椒粉，翻炒均匀后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

家常牛肉丝的功效说明：

• 川菜特色：本菜以川菜特有的麻辣风味为主，采用豆瓣辣酱和花椒粉等调料，突出浓郁的川味。
• 健脾开胃：芹菜富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动；而辣味调料也有助于刺激食欲，适合胃口不佳的人群。
• 青少年营养补充：牛肉是优质蛋白的良好来源，搭配蔬菜可提供全面营养，有助于青少年生长发育，改善营养不良状况。

温馨提示：如担心苏打粉影响营养成分，可用市售“嫩肉精”代替进行腌制。