红油鸡丝家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：香辣
工艺：拌

【红油鸡丝】的制作材料：
主料：鸡腿200克
调料：大葱5克，大蒜（白皮）5克，辣椒油10克，酱油5克，盐3克，味精1克，花椒粉2克，青尖辣椒20克

【详细制作步骤】：

• 准备鸡腿肉：将鸡腿放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中小火煮约15分钟至熟透。关火后不要立即取出鸡腿，让其在原汤中浸泡约30分钟，这样可以让鸡肉更加入味且口感更嫩滑。待鸡腿完全冷却后，用手撕成细丝或者用刀切成均匀的丝状，备用。

• 处理配料：大蒜去皮，洗净后剁成蒜末；大葱去掉外层老皮和须根，清洗干净后切成细丝；青尖辣椒洗净切丝或剁碎，可根据个人喜好调整用量，喜欢更辣口感可适当增加。

• 调制红油酱汁：取一碗，依次加入盐、味精、酱油作为基础调味料，再加入辣椒油、少许花椒粉增添麻辣风味。最后可以视情况添加少量凉开水或煮鸡腿的汤水调匀，使酱汁更容易裹在鸡丝上，搅拌均匀备用。

• 装盘拌制：将切好的葱丝铺在盘底，然后均匀地放上鸡丝。接着倒入事先调好的红油酱汁，如果喜欢更重的辣味，也可以撒上一些青尖辣椒末提香。用筷子充分拌匀，确保每一根鸡丝都裹上调料。

• 静置入味（可选）：如时间允许，可将拌好的红油鸡丝放置一旁腌制10～15分钟，使其更入味，口感更佳。

• 装盘食用：拌好后即可直接装盘食用，也可放入冰箱冷藏片刻，做成凉菜，口感更清爽。

【小帖士-食物相克】：
鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。