家常扳指家常做法

菜系：川菜
相关功效：气血双补、缓解便秘、补虚养身、健脾开胃

家常扳指的详细做法

口味特点：辣味浓郁，口感软溜滑嫩，色泽美观诱人

工艺方式：烧制为主，结合蒸、炒等多种技法

一、所需食材：

• 主料：

  • 猪大肠500克

• 辅料：

  • 油菜心150克
  • 淀粉（豌豆）3克（用于勾芡）

• 调料：

  • 大葱8克
  • 姜5克
  • 蒜（白皮）7克
  • 花椒10克
  • 豆瓣辣酱10克
  • 酱油4克
  • 香油8克
  • 味精4克
  • 盐4克
  • 白砂糖5克
  • 辣椒油8克
  • 花生油20克

二、具体制作步骤：

第一步：处理猪大肠

• 将猪大肠放入清水中反复清洗，去除内部杂质和异味。
• 锅中加水烧开，加入少许葱段、姜片和花椒粒，放入猪大肠焯水去腥。
• 焯好后捞出，再次用清水冲洗干净。
• 另起锅或使用蒸锅，将洗净的大肠放入锅中，加入葱、姜、花椒，隔水蒸至熟透（约30分钟）。
• 蒸好后取出晾凉，切成适口长度的段备用。

第二步：准备配菜

• 将油菜心择去老叶，用清水洗净，控干水分。
• 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入油菜心焯水约30秒至颜色翠绿，捞出沥干。
• 将大葱切末，生姜切末，大蒜剁成蒜末备用。

第三步：炒制配菜垫底

• 锅中倒入适量花生油，烧热后下入焯好的油菜心。
• 加入少许盐和味精调味，快速翻炒均匀。
• 炒好后盛出铺在盘底作为垫底菜。

第四步：烧制大肠主料

• 锅洗净擦干，重新加入少量花生油，烧热后放入豆瓣辣酱，小火炒香炒红。
• 加入姜末、蒜末一同煸炒出香味。
• 倒入适量高汤（或清水），再加入之前蒸好的大肠段，轻轻翻炒均匀。
• 调入酱油、白糖、辣椒油、盐、味精等调味品，搅拌均匀。
• 转中小火焖煮5分钟左右，让大肠充分吸收汤汁味道。
• 待汤汁开始变浓时，用水淀粉勾薄芡，使汤汁更加浓稠。
• 最后淋入香油，撒上葱花，翻炒几下即可关火。

第五步：装盘点缀

• 将烧好的大肠连同汤汁一起盛出，均匀地摆放在已铺好油菜心的盘中。
• 可根据个人喜好撒上少许葱花点缀，提升视觉效果与香气。

三、烹饪贴士：

• 清洗猪大肠建议使用面粉、醋反复搓洗，可有效去除异味。
• 焯水和蒸制过程有助于进一步去腥，并使大肠口感更软糯。
• 烧制过程中注意火候控制，避免大火烧干汤汁，影响口感。
• 若喜欢更辣的口味，可在炒辣酱时加入适量干辣椒或辣椒粉。

四、成品特点：

家常扳指是一道地道的川菜代表菜品，色泽红亮、香气扑鼻，大肠软烂滑嫩，搭配清爽的油菜心，既解腻又营养。此菜不仅美味，还具有补气养血、健脾开胃、润肠通便的功效，适合体质虚弱、食欲不振及便秘人群食用。