巴国大排家常做法

菜系：川菜
补血食谱 / 滋阴食谱 / 营养不良食谱 / 增肥食谱

口味：家常味
工艺：蒸

巴国大排的制作材料：

• 主料：猪小排（猪肋排）800克
• 辅料：豆瓣酱150克
• 调料：盐15克、味精2克、白砂糖5克、玉米淀粉15克、沙姜5克、八角2克、草果2克、大葱15克、生姜15克

详细制作步骤如下：

• 处理排骨： 将猪肋排清洗干净，整理整齐后，以每三根为一组，斩成长约5厘米的小段。然后放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干备用。
• 炒制底料： 锅中倒入适量油烧热，放入豆瓣酱小火煸炒，炒至红油出香后，加入切好的姜片、蒜末以及葱段继续翻炒。随后加入沙姜、八角、草果等香料，炒出香味。
• 调味煮制： 向锅中加入焯好水的排骨，调入盐、味精、白糖，翻炒均匀使排骨充分吸收调料的味道。加入适量清水或高汤，没过排骨即可，大火烧开后转中小火焖煮至排骨断生。
• 蒸制入味： 将煮过的排骨连同汤汁一起倒入碗中，放入蒸笼，隔水用中火蒸约1小时左右，直至排骨软烂离骨而不散。
• 收汁装盘： 蒸好后取出排骨，稍微放凉后改刀成适合食用的大小，摆入盘中。将蒸出的原汁倒入锅中，根据需要加入适量水淀粉勾芡，收浓汤汁后均匀淋在排骨上即可。

巴国大排的制作要诀：
排骨蒸制是关键，应掌握火候使其软透但不散架，达到“软而不烂、入口即化”的口感。若蒸得不够熟，口感偏硬；蒸过头则不易成型，影响美观与风味。整道菜品需突出浓郁的家常风味与香辣回甘的口感层次。