家常热味肘子家常做法

家常热味肘子（川菜美容食谱滋阴补血调理）

菜系类别： 川菜
相关功效： 美容养颜、滋阴润燥、补血益气

口味特点： 咸酸适口，香辣浓郁，软糯入味
工艺技法： 烩制

所需食材：

• 主料： 猪肘 750克
• 调料：
  • 盐 5克
  • 生姜 15克
  • 大葱 15克
  • 豆瓣酱 15克
  • 玉米淀粉 8克
  • 酱油 8克
  • 食醋 8克
  • 花生油 30克

详细制作步骤：

• 处理猪肘：
  将猪肘放入清水中浸泡约30分钟，去除血水。然后用刀刮去表面残留的毛根和杂质，清洗干净。将洗净的猪肘放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖约1小时，直至肘子肉质酥软、易切为止。

• 切块备用：
  炖好的猪肘捞出稍凉后，切成约2厘米见方的小块，放置一旁备用。

• 准备辅料：

  • 生姜剁成细末；
  • 大葱切成葱花；
  • 豆瓣酱剁得更细一些，便于炒香；
  • 取一小碗，将玉米淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用。

• 煸炒调料底料：
  取一口炒锅置于炉灶上，旺火加热后倒入花生油，待油温升至五成热（微微冒烟），下入豆瓣酱翻炒，炒出红油并散发香味时，加入姜末、葱花继续煸炒出香味。

• 调味烩制：
  加入酱油、盐，随即倒入约200毫升高汤或清水，搅拌均匀后，放入切好的肘子块，轻轻翻炒使调料与肘子充分融合。让肘子在汤汁中稍微焖煮一会儿，使其更加入味。

• 勾芡收汁：
  待汤汁略微收浓时，沿锅边缓慢倒入调好的湿淀粉，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠均匀。随后加入食醋，迅速翻炒几下，使酸味均匀分布，提升整体风味。

• 装盘完成：
  烩制完成后，将热腾腾的家常热味肘子盛入盘中，撒上少许葱花点缀即可上桌食用。

小贴士：

• 猪肘炖煮时间可根据火力调整，确保肉质酥烂但不过于松散。
• 若喜欢口感更丰富，可加入少量木耳、笋片等配菜一同烩制。
• 醋最后加入效果最佳，能保持其清香酸爽的口感。

食物相克提示：
猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。