原笼牛肉家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【原笼牛肉的详细做法】

所需材料：

• 主料：肥瘦牛肉600克，甘薯（红薯）600克
• 调料：蒸肉粉100克、香油3克、大葱40克、豆瓣酱15克、甜面酱15克、酱油15克、白砂糖10克、味精10克、色拉油5克、姜3克、香菜10克、花椒20克

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将新鲜的肥瘦牛肉清洗干净，用刀顺着纹理切成薄片。切得越薄越容易入味。
  • 甘薯去皮后洗净，切成大小适中的丁块备用。

• 预处理蒸肉粉（可选）：

  • 如果使用的蒸肉粉有轻微的糠粉气味，可以先放入干净炒锅中，小火略作烘烤，去除异味，然后取出备用。这一步有助于提升成品口感和香气。

• 腌制牛肉：

  • 取一个大碗，将豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、味精、色拉油和姜末依次加入其中，搅拌均匀调成复合调味酱汁。
  • 将切好的牛肉片放入调料中，充分拌匀，使每一片牛肉都裹上调料。盖上保鲜膜静置腌制20分钟，让其充分入味。
  • 腌好后，加入少量冷高汤或清水润湿牛肉，这样可以让牛肉更加嫩滑，也便于后续更好地吸附蒸肉粉。
  • 然后将之前准备好的蒸肉粉逐片均匀地敷在牛肉表面，确保每片牛肉都被蒸肉粉包裹住。

• 处理地瓜垫底：

  • 将剩余的调味汁倒入切好的地瓜块中，轻轻拌匀，让地瓜初步入味。
  • 在小蒸笼底部铺上一层地瓜块作为垫底，这样在蒸的过程中地瓜会吸收牛肉的油脂和香味，同时也能防止牛肉直接接触笼底而蒸糊。

• 码放牛肉蒸制：

  • 将裹好蒸肉粉的牛肉片整齐地铺放在地瓜层之上，尽量保持松散不要重叠，以便受热均匀。
  • 将蒸笼放入已烧开的蒸锅中，大火蒸约40分钟，直至牛肉熟透软嫩，蒸肉粉也完全熟化。

• 淋香油提香：

  • 牛肉蒸好后取出，在上桌前进行最后一步增香处理。
  • 将香油放入小锅中加热至微微冒烟，加入切好的葱花快速爆香，随即迅速浇在蒸好的牛肉表面，激发浓郁香气。

• 搭配蘸料食用（可选）：

  • 食用时可根据个人口味，将香菜末、花椒末、葱末混合调制成蘸料碟，随盘上桌，增加风味层次。

【烹饪技巧】

• 牛肉应选择带有一定脂肪的部位，如牛腩、牛肋条等，这样蒸出来的肉质更香嫩不柴。
• 切肉要薄，腌制时间不宜过短，才能保证入味；外层的蒸肉粉不仅能锁住肉香，还能增加口感层次。
• 此种做法同样适用于粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸鸭等其他粉蒸类菜肴。
• 若不喜欢地瓜的味道，可以用土豆、南瓜、豇豆或四季豆代替，处理方法一致。

【温馨提示——食物相克】

• 甘薯（红薯）忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
• 红薯与柿子不宜短时间内同时食用，否则可能引起胃酸过多，产生沉淀物，严重时可能导致肠胃出血或胃溃疡。若需食用建议至少间隔五小时以上。