大千子鸡家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：气血双补、缓解消化不良、健脾开胃

口味特点：香辣爽口，鲜嫩多汁，口感丰富

工艺流程：炒

所需材料：

• 主料：童子鸡 900 克
• 辅料：青椒 45 克、红尖辣椒 45 克、鸡蛋清 40 克
• 调料：大蒜（白皮）5 克、色拉油 75 克（实际用量约 400 克用于炸制）、酱油 20 克、芡粉（生粉）20 克、味精 5 克、白砂糖 5 克、糖色 5 克、盐 3 克、香油 2 克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：
  将童子鸡清洗干净，保留骨头并剁成约 1 厘米宽、5 厘米长的条状。将剁好的鸡块放入碗中，加入酱油 10 克、鸡蛋清和生粉 10 克，用手抓匀，腌制 10 分钟左右，使鸡肉充分入味并锁住水分。

• 准备辅料：
  青椒与红尖辣椒分别洗净，去掉蒂部后切成与鸡块大小相近的条状。大蒜去皮切片备用。

• 炸鸡块：
  锅中倒入色拉油，油量要足够覆盖锅底（因需油炸，建议准备约 400 克色拉油），置于炉火上加热至七成热（油面微微冒烟）。将腌制好的鸡块逐条下入锅中，炸至表面金黄、熟透后捞出控油备用。

• 煸炒配料：
  另起一锅，倒少许色拉油烧热，放入蒜片小火煸炒出香味，随后加入青椒条和红椒条，大火快速翻炒几下，使其保持脆嫩口感。

• 合炒调味：
  将炸好的鸡块重新倒入锅中，与青红椒一同翻炒均匀。接着依次加入剩余酱油 10 克、味精、白糖、糖色、盐，继续翻炒至调料充分融合。随后加入适量清水或高汤，再将剩下的生粉 10 克用水调匀后沿锅边淋入，勾薄芡使汤汁浓稠。最后滴入几滴香油提香，快速翻炒均匀即可出锅。

大千子鸡制作要点提示：

• 炸鸡时油温不宜过低，以免鸡肉吸油过多影响口感；
• 翻炒过程应迅速完成，以保持鸡肉嫩滑、蔬菜脆爽；
• 若喜欢更重的麻辣风味，可适当添加花椒粉或干辣椒段一同爆香。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起身体不适。