圆笼粉蒸牛肉家常做法

菜系：川菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：甜咸味
工艺：粉蒸

圆笼粉蒸牛肉的制作材料：

主料：牛里脊肉500克
辅料：糯米粉150克，香菜15克，豆瓣20克
调料：姜10克，江米酒15克，花椒粉2克，白砂糖10克，盐5克，辣椒粉5克，大葱10克，菜籽油15克

圆笼粉蒸牛肉的做法步骤详解：

• 准备牛肉：将牛里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，切成薄片。切片时注意顺着纹理切，这样口感更嫩滑。

• 调制腌料汁：取一个大碗，依次加入适量的盐、郫县豆瓣酱、姜末、醪糟汁（即江米酒）、少许味精、生菜油等调料，搅拌均匀，使各种调味料充分融合。

• 拌入米粉：在上述调好的料汁中加入糯米粉，继续搅拌至呈糊状。此时要注意米粉的用量，不能过多也不能过少，以保证蒸出来的牛肉口感松软而不板结。

• 混合牛肉与米粉糊：将切好的牛肉片放入调好味的米粉糊中，用手或筷子充分抓匀，确保每一片牛肉都裹上均匀的米粉和调料。此步骤可适当静置10分钟，让牛肉更好地吸收味道。

• 装笼准备蒸制：将拌好的牛肉片依次铺入竹制圆笼中，尽量摊平，保持厚度一致，这样受热更均匀。

• 开始蒸制：将圆笼放入蒸锅中，盖上锅盖，使用大火进行蒸制。待水烧开后转为中火继续蒸约40～50分钟，直至牛肉完全熟透、质地酥软，且米粉呈现松软状态即可。

• 出锅装盘：将蒸好的粉蒸牛肉取出，放入托盘或大盘中，趁热撒上葱花、辣椒粉、花椒粉提香，最后点缀洗净切段的香菜叶，增加视觉美感和风味层次。

圆笼粉蒸牛肉的制作要诀：

• 米粉的量应适度，过多会导致成品不疏松而板结，过少则口感不够饱满；
• 拌粉时应稍稀一点，这样蒸出来更加滋润、入口即化；
• 蒸制过程中要保持火力稳定，中途不宜频繁揭盖，以免影响成熟度和口感。

小帖士 - 健康提示：

• 牛肉自古就被认为是补气养血之佳品，其蛋白质含量为猪肉的2倍，氨基酸种类丰富，有助于增强体质；
• 还含有肽类、肽酸、黄嘌呤、牛磺酸、乳酸、糖原等多种营养素，能提供大量热能；
• 是强身健体、改善贫血、营养不良的理想滋补食材。

小帖士 - 食物相克提醒：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜同时食用香菜，以免降低补药的疗效。