太白鸡家常做法

菜系：川菜
健脾开胃食谱｜营养不良食谱

口味：香辣
工艺：红烧

太白鸡的制作材料：

主料：

• 鸡腿 500克

调料：

• 干红辣椒（尖）10克
• 泡椒 50克
• 花椒 3克
• 大葱 15克
• 姜 10克
• 料酒 10克
• 盐 4克
• 酱油 10克
• 味精 3克
• 白砂糖 5克
• 胡椒粉 2克
• 香油 10克
• 花生油 30克（另备700克用于过油）

太白鸡的特色：

色泽红亮质地软糯，咸鲜中带有微辣，风味浓郁，入口即化。

太白鸡的做法详解：

• 食材预处理：

  • 鸡腿肉清洗干净后切成大小均匀的见方块状。
  • 大葱洗净后切成段，姜洗净拍松备用。
  • 干辣椒与泡椒分别去除蒂和籽，然后切成小段备用。

• 初步炸制鸡块：

  • 锅中倒入约700克花生油，置于火上加热至六成热（油面微微有烟）。
  • 将切好的鸡块分批下锅炸至表面微黄，捞出控油。
  • 待油温升至八成热（油面起青烟），再次将鸡块复炸一次，迅速捞出沥干备用。

• 炒香底料：

  • 另取一锅，留少量底油（约30克），加热后放入干红辣椒段，小火煸炒出香味。
  • 加入泡椒、姜片、葱段继续翻炒，待香味四溢时加入适量料酒提味。

• 调味炖煮：

  • 将炸好的鸡块回锅，翻炒均匀。
  • 加入酱油、盐、白糖，搅拌均匀后注入适量肉汤（或清水），以刚好没过鸡块为宜。
  • 将花椒用纱布包裹后一同放入锅中，加盖转中小火焖煮15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘：

  • 焖煮至汤汁浓稠、鸡肉酥软时，打开锅盖，拣出葱段、姜片、辣椒段及花椒包。
  • 撒入胡椒粉和味精，调匀后转中火收汁，使汤汁更紧实地裹在鸡块上。
  • 最后淋上香油增香，翻拌均匀即可出锅装盘。

太白鸡的制作要诀：

• 过油是关键步骤，两次炸制能锁住鸡肉水分，使其外酥里嫩。
• 调味时注意控制盐与泡椒的用量，避免过咸。
• 收汁时需不停翻动鸡块，防止粘锅。

健康提示：

此菜富含优质蛋白质、钙、磷、铁以及多种维生素，具有温中益气、调理五脏、健脾胃、强筋骨、润肤养颜的功效。
常食用可增强食欲、促进健康、提高身体免疫力。
鸡肉搭配绿豆芽等蔬菜，有助于降低心血管疾病及高血压的发生风险。

食物相克提示：

• 鸡腿不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花、葱蒜、芥末等同食。
• 与芝麻、菊花同食可能引起中毒；与李子、兔肉同食易导致腹泻；与芥末同食易引发上火症状。